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gastronómico digital
Año VNumero 85
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editorial |
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¿no Vale Mirar Atrás? por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Miguel Lobato Mise en Place (parte 2 ) |
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Joan Berenguer La Cocina Del Ampurdán |
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Lola Lapierre Acontecimientos en El Tiempo |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (capítulo Vi, 4ª Entrega) |
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José Oneto Entrevista a Ramón Claudio Lemos, Jefe de Cocina |
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André Bonnaure Restaurantes y Revolución Francesa |
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Ernesto Gallud Mira Cocineros con Estrella: Pedro Subijana |
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Antonio Gázquez Las Cocinas de Antaño |
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Francisco J. Aute La Miel, Dulzura de Las Sierras |
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Emmanuel de Moreno I Camí Pamate Canario |
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José Luis Armendáriz Semántica Gastronómica |
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Ana Tellería Cocción en Medio Graso |
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Francesc Rabal No Sólo de Bravas Vive El Hombre |
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Andoni Sarriegi Cuatro Razones para Seguir Comiendo Caracoles ( I I ) |
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nuestros reportajes |
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La Cocina Mexicana ( I I ) |
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La Cocina Mexicana ( I ) |
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Restaurante Cuevas Romanas, Granada Guía de Restaurantes de José Oneto |
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La Cocina Mexicana ( I I I ) |
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Hace exactamente seis años que a la dirección del Xalet-Hotel-Ritz de este Principado, llegó la propuesta por parte de los responsables organizadores de "La Cuina del Peix de Roca" de Begur" (La Cocina del Pescado de Roca), de hacer una presentación de la referida campaña, por primera vez fuera de l'Empordà. Aquella ocasión representó el punto de partida para ir organizando, siempre en las mismas fechas, unas cenas que, como denominador común están presididas por una cocina en la que el pescado es el protagonista principal. Desde entonces han participado: el colectivo del Peix Blau Ganxó de San Feliu de Guixols, el restaurante Peixerot de Villanueva y la Geltrú y Barcelona, el grupo Matas-Arnalot de Sitges, de nuevo La Cuina del Peix de Roca de Begur y, este año, como representante de La Cuina de l'Empordà, Antonio Sáez, quien proximamente abrirà las puertas de su restaurante Mas Roig, ubicado en una majestuosa Masía del siglo XVI, situada en la localidad de Pals. El protagonista de este año tiene un gran cartel en Andorra ganado a pulso durante los cinco años que estuvo al frente de las cocinas del Hostal Sant Pere del Tarter. Estas cenas han tenido siempre el reconocimiento del público andorrano que, año tras año, ha llenado los comedores del Xalet-Hotel Ritz y que en esta ocasión no podía ser menos, de tal manera que un par de días antes ya se tuvieron que desestimar reservas por falta de espacio. Concretamente contabilicé la presencia de 115 comensales. El menú que presentó el amigo Sáez, estuvo compuesto de un aperitivo que, aprovechando el buen tiempo, lo disfrutamos en los jardines del Hotel, a base de "sardinas con manzana", "empedrat de bacalao", "berberechos con zanahoria y cítricos", y "caracoles de mar con queso brie y curry". En cuanto al menú, se empezó con unos "espárragos con almejas y queso de Idiazábal", para seguir con un "arroz cremoso de ceps con cigalas y tocino ibérico crujiente", para terminar con el clásico "suquet de pescado". Los postres, muy apetitosos, a base de "una sopa de chocolate con piña confitada, piñones garrapiados, sorbete de menta fresca y pa de pèssic", un "recuit con membrillo y frutos rojos" y, acompañando los cafés y los digestivos, "unas fresas con chocolate", una "gominola de tomate", un "crujiente de arroz soplado" y unas "madalenas cinco especies". La fiesta terminó con canciones marineras y habaneras interpretadas por el grupo "Mariners de terra endins" y el correspondiente "ron cremat". La velada fue muy celebrada por el público asistente que dejó constancia de su satisfacción por el gran nivel gastronómico de la propuesta culinaria. |
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