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gastronómico digital
Año VNumero 85
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¿no Vale Mirar Atrás? por Koldo Royo |
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La Cocina Mexicana ( I I ) |
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La Cocina Mexicana ( I ) |
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Restaurante Cuevas Romanas, Granada Guía de Restaurantes de José Oneto |
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La Cocina Mexicana ( I I I ) |
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firman en esta edicións |
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Miguel Lobato Mise en Place (parte 2 ) |
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Joan Berenguer La Cocina Del Ampurdán |
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Lola Lapierre Acontecimientos en El Tiempo |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (capítulo Vi, 4ª Entrega) |
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José Oneto Entrevista a Ramón Claudio Lemos, Jefe de Cocina |
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André Bonnaure Restaurantes y Revolución Francesa |
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Ernesto Gallud Mira Cocineros con Estrella: Pedro Subijana |
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Antonio Gázquez Las Cocinas de Antaño |
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Francisco J. Aute La Miel, Dulzura de Las Sierras |
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Emmanuel de Moreno I Camí Pamate Canario |
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José Luis Armendáriz Semántica Gastronómica |
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Ana Tellería Cocción en Medio Graso |
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Francesc Rabal No Sólo de Bravas Vive El Hombre |
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Andoni Sarriegi Cuatro Razones para Seguir Comiendo Caracoles ( I I ) |
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Cursos de Cocina de la Corporación Cultural Curicó (Chile)
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COCINA ESPAÑOLA Profesora: Ángela Cabezas Horario: Miércoles de 10'00 a 12'00 horas. - El objetivo de este taller es enseñar los "secretos" de la cocina española, explicando por qué y cómo se ha llegado a cada una de las preparaciones. - Algunos de sus contenidos son: papas aliñadas, hortalizas con alcaparras, ensalada mediterránea, crema de gambas, gazpacho andaluz, verduras al ajillo, tortilla española, arroz a la valenciana, mojete manchego, etc. Además, reseña de postres como: peras al vino, leche frita y torrijas. Los alumnos aportan los ingredientes de cada sesión. |
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PASTELERíA Y REPOSTERÍA BÁSICA Profesora: María Cecilia Mora Horario: Martes de 20.00 a 22.00 horas - El objetivo de este taller es enseñar a los alumnos a identificar las técnicas adecuadas para la elaboración del producto. Preparar y presentar productos de repostería y pastelería y aplicar las técnicas adecuadas en la elaboración de pasteles y postres. - Algunos de sus contenidos son: postres basados en frutas, postres a base de huevo y leche, elaboración de tortas, masas fritas, masa de galletas, masa de hojaldre, bizcochos, decoración de tortas, masas fermentadas, etc. Los alumnos aportan los ingredientes de cada sesión. |
CHOCOLATERÍA Profesora: María Cecilia Mora Horario: Sábado de 10.00 a 12.00 horas - El objetivo de este taller es aplicar técnicas adecuadas en la manipulación del chocolate, preparar variedad de bombones y trufa y elaborar piezas decorativas, en chocolate. - Algunos de sus contenidos son: conceptos básicos en la manipulación del chocolate, triturador y fundido del chocolate en barra, aplicación de chocolate en galletas y caramelos, bolsitos de chocolates rellenos en queso, membrillo y frambuesa, huevitos de pascua, trufas negras y trufas de nueces, bombones alicorados, bombones rellenos, etc. Los alumnos aportan los ingredientes de cada sesión. |
FRIGOBAR básico Profesor: Mariano González Horario: Viernes de 20.00 a 22.00 horas - El objetivo de este taller es entregar conocimiento teórico de los tragos básicos de un buen cóctel, de la canapés básicos de un buen cóctel y aplicación y desarrollo de cada trago. - Algunos de sus contenidos son: principios básicos de la coctelería, tabla de tolerancia de los diferentes licores, preparación del pisco sour y canapés surtidos. Sangría española, daiquiri, empanadas de queso, champiñones, cóctel; piña colada, brochetas, mojito cubano, Rob-Roy, pastelitos pasta choux, etc. Los alumnos deben aportar losingredientes para cada sesión. |
PASTAS ITALIANAS Profesor: Mariano González Horario: Viernes de 10.00 a 12.00 horas - El objetivo de este taller es enseñar a los alumnos la elaboración de pastas típicamente italianas y sus respectivas salsas. - Algunos de los contenidos son: fetuccini con salsa veneciana, lasagna con salsa boloñesa, masa para pizzas, canelones a la rossini, ravioles a la parmesana, fricasé de caracolitos, ñoquis a la genoveva, etc. Los alumnos deben aportar los ingredientes para cada sesión |
COCINA INTERNACIONAL Profesor: Mariano González Horario: Miércoles de 20.00 a 22.00 horas - El objetivo de este taller es capacitar a los alumnos en el conocimiento de las técnicas para desarrollar platos internacionales. - Algunos de sus contenidos son: aplicación de las salsas madres: con mayonesa, salsa blanca, salsa de tomate etc. Lasaña, menú oriental, filete de salsa roquefort, con anillos albardados y glacé de zanahoria; papas chaucha, paella valenciana, lomo mongoliano, etc. Los alumnos deben aportar los ingredientes para cada sesión. |
COCINA VEGETARIANA Profesor: Maria Cecilia Mora Espina Horario: Jueves 20.00 a 22.00 horas - Los objetivos de este taller son conocer las características de las dietas vegetarianas. Conocer y aplicar técnicas culinarias en manipulación de alimentos, especialmente vegetarianos - Algunos de sus contenidos son: pescado con salsa de palta, ceviche a la fantasía, ensalada griega, gazpachos, fondos de alcachofas rellenos, menestra, lasagna de verduras, tortilla de verduras y ensalada china, etc. Los alumnos deben aportar los ingredientes para cada sesión |
Datos de interés: Corporación Cultural de Curicó (Chile) Manso de Velasco 744, Curicó, Chile Fonofax 32 62 86 |
Otras propuestas para julio/agosto 2002: Propuestas gastronómicas para julio/agosto (Clic aquí) |
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verano |
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Chipirones a lo pelayo Aceite de hierbas Revuelto de langostinos Conguitos líquidos de cacahuete La txiki-huerta en tempura |
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Cochinillo con pure de alubias y confitura por Cristian Iglesias vea otras 2300 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Jordi Esteve Esparrica nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Pepe Pintos |
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