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Cuatro Razones para Seguir Comiendo Caracoles ( I I ) |
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Salvando Las Distancias Dos Recetas de Caracoles para Dos Épocas Distintas |
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Restaurante La Brasería, Jaén Guía de Restaurantes de José Oneto |
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Imágenes de La Xii Semana Gastronómica de Intxaurrondo Algunos Asistentes |
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Imágenes de La Xii Semana Gastronómica de Intxaurrondo Taller para Niños |
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Imágenes de La Xii Semana Gastronómica de Intxaurrondo ¡fiesta! |
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Imágenes de La Xii Semana Gastronómica de Intxaurrondo Cocineros de Oro 2002 |
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Tatiana Suárez Menús Supersónicos |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (capítulo Vi, 2ª Entrega) |
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Marisa Beato Chinchón |
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Antonio Gázquez El Prodigio Del Queso I I I |
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Francisco J. Aute con Perdón, El Cerdo |
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José María Suárez Gallego La Pipirrana Del "dos de Oros" |
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Sebastián A. Ratti Cocción al Vacío |
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Francesc Rabal Comer Fuera de Casa |
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Cuatro razones para seguir comiendo caracoles ( I I )
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(Andoni Sarriegi). En el citado ensayo histórico sobre la cocina mallorquina, Miquel Ferrà i Martorell anota una receta de caracoles con pollo dentro del capítulo sobre la gastronomía barroca: se sofríen en aceite o mantequilla unos trozos de pollo y unos caracoles previamente cocidos, se salpimentan, se agrega una cucharada de harina y una taza de caldo y se deja cocer todo unos veinte minutos; casi al final, se agregan dos yemas y un chorrito de vinagre. Había tradición de tomar este plato el día 3 de mayo, fiesta de la Invención de la Santa Cruz, que conmemora el descubrimiento de la cruz de Cristo por parte de Santa Elena, madre del emperador Constantino. Más antigua, del renacimiento, es la sopa de caracoles del pintor, escultor, arquitecto y maestro de banquetes en la corte de Ludovico Sforza, Leonardo da Vinci, que trabajó como jefe de cocina en una taberna florentina llamada justamente Los Tres Caracoles. El artista ocupó este cargo tras el misterioso envenenamiento de todos los cocineros del restaurante en la primavera de 1473 y lo dejó cuando, cinco años más tarde, se incendió el establecimiento a causa de una riña entre bandas rivales de Florencia. Entre sus anotaciones culinarias, Leonardo explica cómo presentar los caracoles: han de colocarse sobre una bandeja de polenta endurecida y untada con miel, y golpear con un martillo sobre la concha para que los fragmentos se peguen a la miel y pueda desprenderse fácilmente el cuerpo del caracol, que se cogerá con los dedos y se bañará en una salsa de mantequilla, ajo y perejil. “Recelo de que éste sea un plato adecuado para príncipes o princesas de sensibilidad –anota el artista–, estoy convencido que ha de haber alguna forma más ordenada de comerlo y he de dedicarme a buscarla”. »» |
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Salvando las distancias
DOS RECETAS DE CARACOLES PARA DOS ÉPOCAS DISTINTAS
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(Andoni Sarriegi). »» |
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Restaurante La Brasería, Jaén
GUÍA DE RESTAURANTES DE JOSÉ ONETO
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(José Oneto). Una gran experiencia en el sector empresarial hotelero, abala la profesionalidad de José Ramón Moreno Molina, propietario del restaurante La Brasería de Martos. Este establecimiento, inaugurado no hace aún dos meses, ha sido muy bien acogido por esas personas amantes de la buena mesa que eligen un lugar fuera de la ciudad acogedor para realizar una comida. Este es el caso de esta casa, pues su ubicación es uno de los muchos encantos con los que cuenta dicho restaurante pues aunque se encuentra a escasos kilómetros de la capital jienense, cuenta con los encantos propios de situarse en un sito relajado y tranquilo fuera del bullicio de la capital. A pesar de que La Brasería cuenta con una extensa carta de platos de los más variados, la especialidad son las deliciosas carnes que se preparan en su parrilla. Ternera, cerdo, cordero, conejo, aves... circulan por este asador jienense, y todas con ese punto exacto de asado gracias a la sabiduría y experiencia del personal que presta sus servicios en los fogones de este restaurante. »» |
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Imágenes de la XII Semana Gastronómica de Intxaurrondo
ALGUNOS ASISTENTES
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Imágenes de la XII Semana Gastronómica de Intxaurrondo
TALLER PARA NIÑOS
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Imágenes de la XII Semana Gastronómica de Intxaurrondo
¡FIESTA!
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Imágenes de la XII Semana Gastronómica de Intxaurrondo
COCINEROS DE ORO 2002
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Raviolis rellenos de gallina y trufas Pechugas villeroy Lomo de rape al vino Flan de coco y chocolate Muslo de pollo a la jardinera |
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