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Ya Ha Empezado el I Concurso de Recetas de Achicoria



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Calle de San Sebastián

Bueno amigos! Tal como os prometí, aquí, en achicoriatv.com están pasando ya muchas cosas

Una muy importante es que ya podéis participar en el I Concurso de Recetas de Achicoria http://achicoriatv.com/concurso_form.php, con fantásticos premios, tanto para los ganadores como para los que sean rápidos enviando recetas elaboradas con achicoria. TODOS podéis participar: particulares y profesionales, estudiantes, jóvenes?animaos!

¿Recordáis? La idea era que, en cuanto empezase el concurso, yo salía de viaje para que, durante todo el periodo durante el cual podéis enviar las recetas para el concurso,

Barra de tapas en San Sebastián

yo os vaya contando de modo paralelo algo alrededor de un viaje muy relacionado con la achicoria
Y eso es lo que estoy haciendo en el Diario de la Achicoria achicoriatv.com/blog/



Ahora tomo achicoria, y la utilizo en cocina. Pero las sensaciones de la primera vez que pruebas algo, no se pueden inventar



En el norte la achicoria es una infusión habitual, y yo la primera vez que la probé, era un niño



Así que lo que haré será viajar hasta San Sebastián, mi ciudad. Como lo de viajar todos a mogollón es complicado, y para esto está Internet, os invito a que participéis con nosotros en este viaje, por eso aquí mismo, en este Diario de la Achicoria os contaré cada día un momento especial en mi ciudad



Todos estáis invitados a participar!
Podéis escribir vuestros comentarios, y así compartiréis con todos los que visitéis este blog y conmigo vuestras experiencias. Experiencias de achicoria, de viajes y de gastronomía




Puesto de verduras en el Mercado de San Martín

Vamos a buscar la achicoria. Y también las cosas cotidianas que nos pasan en el aeropuerto, en el avión, pasearemos por las tiendas, nos iremos de pintxos, al mercado, a la sidrería, conoceréis a algunos de mis amigos, mi barrio, cómo seleccionar un buen chuletón?

También os dejaré aquí algunas recetas. Con achicoria, y sin achicoria, como ésta:

Roastbeef con achicoria
Ensalada de roast-beef con achicoria
500 gr lomo de ternera
Lechugas variadas
12 tomates cherry
œ cebolla roja
1 zanahoria
1 rama de apio
1 rodaja de pan del día anterior
1 dl de brandy
Aceite de oliva virgen

Para el aliño:
Reducción de Pedro Ximénez
Jugo de roast-beef
Vinagre de jerez
Sal
Pimienta

Para la reducción de Pedro Ximénez
300 ml de Pedro Ximénez
2 cucharaditas de postre de achicoria soluble

Preparación

Para la reducción de Pedro Ximénez:
Poner al fuego el Pedro Ximénez con la achicoria y dejar al fuego mínimo hasta que haya reducido a la mitad de su volumen. Reservar

Aparte, salpimentar la carne y dorarla en una sartén caliente al fuego con un poco de aceite de oliva, flambearla con el brandy, retirarla del fuego y untarla con un poco de mostaza. Meterla al horno a 200ºC y dejarla hasta que esté en su punto. Dejar que se enfríe y cortarla en lonchas finas.

Reservar los jugos de cocción

Cortar el pan en dados pequeños, freírlos en aceite y escurrirlos sobre papel absorbente.

Cortar la cebolla, la zanahoria y el apio en juliana, mezclarlo y reservarlo.

Para el aliño

Agregar a la reducción de Pedro Ximénez, batiendo, un hilo de los jugos de cocción. Si no quedó demasiado jugo, añadir un poco de aceite de oliva, montándolo como si fuese una mayonesa. Agregar vinagre a gusto según el punto de acidez que se le quiera dar y rectificar de sal y pimienta

Mezclar en un recipiente las lechugas con la juliana de zanahoria, apio y cebolla y aliñarlo con la vinagreta.

En un plato poner unas lonchas de roastbeef, un poco de ensalada, los tomates, los costrones de pan. Decorar con un hilo del aliño, y servirlo dejando en el centro un bol con el aliño

Pero aún falta lo mejor! Porque desde aquí también os contaré qué va sucediendo con el Concurso Molabe de Recetas de Achicoria

Por cierto, ¿ya sabes los premios??

Lonja del pescado, San Sebastián

Molabe este año tiene sabrosísimos premios:



Para las primeras recetas que lleguen a www.achicoriatv.com, te enviarán gratuitamente un recetario de los que nos gustan: con texto y fotografías de las recetas
Eso para las 50 primeras, pero por supuesto, TODAS participarán en el concurso de las mejores recetas de achicoria



Y para las recetas ganadoras: Cena en Arzak para dos personas, y Elena Arzak grabando la receta ganadora en un vídeo que se emitirá online? ¿qué tal os suena?



Resumiendo: que tenéis que enviar vuestras recetas

Ya estáis tardando, que el que no corre, vuela

Aquí os dejo el enlace en el que encontraréis toda la información, bases del concurso, etc.



Hasta mañana!




pescado VINAGRETA Arzak tapas

  1 COMENTARIO



15/03/2016  |  15:19
Desearía participar en este concurso justamente con un ingrediente como la achicoria, verdura que aprendí a gustar desde pequeña y por la mano de mi abuela que solía utilizarla mucho. Es decir que, además de serme placentero su sabor, le tengo afecto.
Como no encuentro un sitio puntual en el que indique la participaación con una receta, la agrego acá, en comentarios, por su acaso valga como participación.
Excelente idea la de este blog.

ENSALADA TIBIA DE ACHICORIAS
Ingredientes:
1 atado de achicorias (las hojas)
4 dientes de ajo grandes
2 tomates redondos grandes no demasiado maduros
100 grs. de aceitunas verdes descarozadas
2 ajíes verdes en vinagre
1/2 pocillo de aceite
Aliño:
Sal, pimienta, 1 pocillo de aceite de oliva, 1/2 pocillo del vinagre de los ajíes verdes.
Nota:
Se pueden reemplazr las aceitunas verdes por negras.
Se puede terminar decorando con rajas de rabanitos.

Preparación:

1.- Lavar las hojas de achicoria, quitarles le puntita del cabo y colocar en una olla grande sin escurrilas.
2.- Blanquearlas en la olla tapada unos 5 a 6 minutos cuidando de que no pierdan su verdor.
3.- Retirar y colocar en un colador para que se escurran.
4.- En una ensaladera, cortar los tomates en gajos y luego por la mitad desechando el agua que puedn soltar.
5.- Cortar las aceitunas al medio y agregar a los tomates.
6.- Pelar y picar los dientes de ajos y los dos ajíes verdes en vinagre.
7.- Escurrir las hojas de achicoria tratando de evitar que reserven mucho líquido de la cocción y cortar sobre la tabla de manera rústica en trozos grandes.
8.- Colocar en una sartén un 1/2 pocillo de aceite y rehogar en él, rápidamente, los ajos con los ajíes verde.
9.- Agregar enseguida las hojas de achicoria entreverando bien apenas un minuto.
10.- Incorporar a la ensaladera.

Aliño:
1.- Mezclar en un bol con batidor sal y pimienta (a gusto), un pocillo de aceite de oliva (u otro) y 1/2 pocillo del vinagre de los ajíes verdes. Batir hasta que se emulsione y volcar sobre la ensalada.
Decorar con rajas de rabanitos por encima de la ensalada.
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