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gastronómico digital
Año VNumero 82
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Los Pollos Sin Pluma por Koldo Royo |
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Joan Berenguer 50 Aniversario de La Fonda Cerdaña de Puigcerdà |
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Matteo Gaffoglio Mira por Donde Sale El "tempura" |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (capítulo Vi, 1ª Entrega) |
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José Oneto El Municipio Marteño Es El Primer Productor de Aceite de Oliva Picual Del Mundo |
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André Bonnaure Aventura...aventura...de Un Cocinero Feliz |
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Antonio Gázquez El Prodigio Del Queso I I |
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Francisco J. Aute La Cocina Furtiva |
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José María Suárez Gallego Gastrosofía y Aceite de Oliva |
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José Luis Armendáriz Cocina de Fusión |
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Jimena Fiol Historia de La Papa a Través de Los Tiempos (2ª Parte) |
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Ana Tellería Las Técnicas de Cocción Aplicadas a Una Dieta Saludable |
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Jordi Butrón Crema de Vainilla, Tejas y Granizado de Café con Plátano Caramelizado |
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Francesc Rabal Pobre Paellita |
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Hotel Hidalgo, Jaén
GUÍA DE RESTAURANTES DE JOSÉ ONETO
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(José Oneto). En pleno centro de Martos, en el Parque Manuel Carrasco, un edificio majestuoso, por sus dimensiones y por su impresionante belleza, de nueva construcción, se alza en lo más alto de esta parte de la ciudad realzando sobremanera un lugar ya de por sí realmente encantador, repleto de la más variada y cuidada vegetación que convierte a la zona en un sitio ideal para el esparcimiento y el relax. |
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Juan Hidalgo, aunque es natural de la también jienense Higuera de Calatrava, situada a unos veinte kilómetros de Martos, siempre ha estado muy vinculado a la ciudad marteña, a la que en todo momento ha amado como suya. Los inicios de este conocido y reconocido empresario hotelero en este sector fueron en los distintos bares con los que su padre contaba por estos pagos. Tras su pase por la escuela de hostelería de Granada en los años sesenta, Hidalgo comienza una importante carrera profesional en esta actividad que le lleva a ejercer como maître en importantes cadenas hoteleras como la española Meliá o la americana Hilton, entre otras. Con lo cual, es una persona que goza de una inmensa experiencia, profesional y empresarial, en este sector. La ilusión de este hombre, enamorado de esta villa, de hacer un gran establecimiento hotelero en su pueblo, se hizo realidad con este estupendo hotel del que todos los ciudadanos de la comarca de la Sierra Sur jienense donde se encuentra se tienen que sentir muy orgullosos, porque gracias al “Hidalgo” los numerosos viajeros que han acudido, y acuden, a esta tierra por motivos de turismo y comerciales encuentran este acogedor y confortable hotel para sus pernoctaciones, con las ventajas económica añadidas que eso conlleva para la ciudad. A lo largo de los años que lleva abierto, han pasado por este establecimiento personalidades muy importante de reconocida fama del mundo de las letras, la cultura, la política o el espectáculo. |
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Pero uno de los servicios más importantes, si cabe, de cuantos se ofrece en el “Hidalgo” es, sin duda, el de restaurante ya que en éste, que goza de una gran fama y prestigio, se ofrece una cocina variopinta que va desde la internacional hasta la regional española en general, y andaluza en particular, si olvidarse, claro está de la propia de la zona. Comer en el restaurante de este hotel es un auténtico placer. Los buenos entendidos del arte culinario califican la gastronomía que se ofrece aquí de “excelente”. Tanto los productos que ofrece la naturaleza en esta tierra de interior, como los del litoral de las costas andaluzas, se pueden disfrutar en esta casa preparado por personas con grandes conocimientos en los fogones. Por tanto, carnes, pescados, mariscos, verduras, hortalizas... forman una sinergia maravillosa trasformada en unos platos que son un verdadero deleite para el paladar porque todos ellos están aderezados con el ingrediente estrella como es el inconfundible aceite de oliva de Martos, cuyo municipio es el más importante del mundo en cuanto a producción de aceite de oliva. Su bodega también es digna de todo elogio, pues posee una amplia y extensa carta de vino de las zonas españolas más importantes, entre los cuales figura los deliciosos y afamados caldos que se hacen en la provincia de Jaén. “El Hidalgo”, un hotel con encanto en el interior que merece la pena visitar. Hotel Hidalgo Parque Manuel Carrasco, s/n 23600 Martos Jaén Tf: 953 551 595 Fax: 953 551 595 |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Miguel Ángel Jiménez nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Carolina Coterón Gonzalo |
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