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Año VNumero 77
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Aceituneros de Jaén por Koldo Royo |
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Ernesto Gallud Mira Valle de Mena |
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La arquitectura en las bodegas de Jerez
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A finales del siglo XVIII la arquitectura de las bodegas del Marco de Jerez inicia una auténtica revolución, auspiciada por la implantación del genuino sistema de envejecimiento de “criaderas y solera”, así como por las exigencias climáticas de la crianza biológica de vinos como el fino o la manzanilla. Como si de catedrales se tratara, se empezaron a construir inmensos edificios, con alturas, técnicas y materiales en muchos casos inimaginables para una bodega tradicional. A lo largo de la historia, la arquitectura del Vino del Jerez ha ido evolucionando continuamente, tanto en su diseño y funcionalidad como en las técnicas y los materiales de construcción empleados. Así, cuando Sherish se convirtió en Xerez, con el paso de la ciudad de manos musulmanas a cristianas (año 1264), existían en la población 21 pequeñas bodegas; eran las denominadas “bodegas moriscas”, edificios de dimensiones reducidas, con tejas a una sola vertiente y vigas cortas. La Edad Media y el Renacimiento fueron épocas de expansión que como tales propiciaron la construcción de nuevos edificios de mayores proporciones. Jerez se volvió a adelantar a su tiempo y tras llegar a una serie de acuerdos comerciales con Suecia, Letonia y Rusia, comenzó a importar madera de abetos de estos países, cuya longitud de fibra y ausencia de nudos le conferían una gran elasticidad y resistencia. Pero fue a finales del siglo XVIII cuando la construcción de bodegas en el Marco del Jerez trascendió lo puramente funcional. A partir del XIX se inicia un proceso -que dura hasta nuestros días-, en el que además de las necesidades técnicas del proceso de crianza se priman la magnificencia y la belleza. Siguiendo la premisa de que “para el mejor Vino, la mejor casa” surgen las llamadas “bodegas-catedrales”, así descritas en su momento por el escritor y viajero británico Richard Ford. »» |
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