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editorial |
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La Kdd Del 2002 Será en Octubre por Koldo Royo |
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firman en esta edicións |
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Tatiana Suárez Sueños de Chocolate |
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Eduardo Suárez Del Real Una Patada en El Hígado |
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Miguel Lobato El Canguro "bohra" |
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Matteo Gaffoglio La 6ª Percée Del Vino Amarillo Del Jura |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (capítulo V, 1ª Entrega) |
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José Oneto España en Un Plato |
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Marisa Beato Día de Caza |
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Ernesto Gallud Mira Cocineros con Estrella: Gérard Tétard |
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Mari Angeles Gallardo Contra El Vicio de La Rapidez, La Virtud de La Lentitud |
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Contenido patrocinado |
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Guía de Restaurantes de José Oneto Restaurante El Cenador de Salvador, Madrid |
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Digamos que esto no es ciencia-ficción. Y que para no ofender a nadie –que es lo que intento- no voy a concretar en dónde vivo. Me resisto a creer que puede ocurrir en todas partes. Aquí sucedió de esta manera: En febrero de 2001, un restaurante puntero de la capital realizó sus primeras Jornadas del Foie: una colorida sinfonía de hígado que resonaba en el paladar desde los entrantes hasta los postres. Fue una experiencia lúdrica que el público supo apreciar y a la que respondió con una asistencia masiva. En febrero de 2002, llegaron las segundas Jornadas del Foie con un amplio menú de creación propia. Digna evolución de las primeras. Pero, para el restaurante, ya no fueron lo mismo. Motivo: en la misma ciudad, dos restaurantes más programaron sus primeras Jornadas del Foie... exactamente en las mismas fechas. Hay una agravante cuando este hecho se produce en ciudades que no superan el millón de habitantes. El Señor que introdujo en el calendario gastronómico de la ciudad las Jornadas de Foie, se puede sentir satisfecho: a las malas ideas no les nacen imitadores... Pero también se siente defraudado. En puridad, imitar no es malo (es la base del aprendizaje), pero cuando se mueve en el terreno del libre mercado, hay que saber hacerlo con caballerosidad y con ética. Para algo la libertad es un don y una responsabilidad. Si la competitividad se ve como un diálogo de torpedos para hundir al enemigo o para romper el mercado, la estrategia de los otros dos restaurantes fue la correcta. Pero si se tiene un concepto más elevado y enriquecedor de lo que es la competencia, una llamada oportuna o, simplemente, indagar las fechas de las otras Jornadas para no coincidir con ellas, hubiera sido lo correcto. Si no hay un código deontológico entre cocineros, tenemos que inventarlo. En cierta ocasión escuché a José Luis Coll decir que “un país habrá llegado al máximo de su civismo, cuando en él se pueda celebrar un partido de fútbol sin árbitro”. |
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