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gastronómico digital
Año VNumero 72
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El Susto de Empezar Un Año Nuevo Y, Encima... por Koldo Royo |
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Miguel Lobato Fiesta Española en Perth (australia) |
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Manuel Julbe Lucrecia y Todas Las Hierbas |
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Matteo Gaffoglio El "doggy Bag". para Lo que Nos Sobra en El Restaurante... |
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Jordi Gimeno Cocinero en Serie (capítulo Iv, 2ª Entrega) |
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Iñigo Zarauz ¿está en Crisis La Cocina Francesa? |
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José Oneto Elena Arzak: "en El País Vasco Están Mis Orígenes" |
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Marisa Beato Granada (ll) |
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Patricio Nogueira Primera Edición de Expoelgourmet |
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Ernesto Gallud Mira Entrevista a Juan Pablo Felipe, Premio Nacional al Mejor Jefe de Cocina 2001 |
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Guía de Restaurantes de José Oneto
RESTAURANTE LA ESPADAÑA DE LA CASERÍA DE LAS PALMERAS
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(José Oneto). Elegancia y distinción. De esta forma podríamos definir las instalaciones del nuevo restaurante La Espadaña de la Casería de Las Palmeras, de Jaén inaugurado hace algo más de un año. Éste es un lugar con estilo en donde se pone de manifiesto que la línea decorativa moderna y vanguardista en este tipo de establecimientos encaja perfectamente para lo que lo que está destinado el local. Con lo cual se rompe radicalmente con esa tendencia clásica a la que siempre se orienta la decoración de un restaurante de nueva construcción. El comedor de esta casa es totalmente diáfano. Las mesas, impecablemente vestidas hasta abajo con enagua y una elegante mantelería de hilo sobre aquélla, tienen una separación entre unas y otras, razonablemente distante como para que sus respectivos comensales puedan disfrutar de una completa intimidad durante la comida, y también para que el trabajo del personal de sala sea bastante más cómodo, lo que lógicamente, repercute en un mejor servicio a los clientes. Suelo de parqué, una gran iluminación natural durante todo el día, agradables motivos modernos en las paredes, etcétera hacen de este lugar un sitio afable, tanto para esas personas exigentes amantes de los espacios y de las nuevas tendencias, como para todo el público en general, porque este restaurante está concebido, fundamentalmente, para que quien acuda a él se encuentre lo más confortable posible. |
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Entrando de lleno en la parte gastronómica del restaurante La Espadaña, hay que decir que la cocina es totalmente creativa y actual, aunque a pesar de ello no olvida su vinculación con los productos que ofrece la tierra de esta zona, sobre todo su incomparable aceite de oliva virgen. José Luis Navas es el jefe de cocina, una persona joven que a sus 23 años ya cuenta con un importante currículum en los fogones gracias a la experiencia adquirida en prestigiosos restaurantes del País Vasco. |
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Y esos deliciosos postres de elaboración propia, como es esa "Mousse de coco con gelatina de frambuesa y reducción de menta"; o ese "Pastel de pistacho crujiente con manzanas glaseadas y terciopelo de frutas del bosque". Toda una delicia con la que, merecidamente, obtiene un calificativo de sobresaliente. |
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Así, dispone del Salón Renacimiento, el cual a pesar de sus holgadas dimensiones, 700 metros cuadrados, y su diafanidad, resulta cálido y grato para quien lo visita, a ello contribuye la acertada solución inspirada en la obra más bella del renacimiento que existe en la ciudad jienense. También está el Salón Atrio que tiene una superficie de 412 metros cuadrados, es completamente versátil, lo que permite su uso como gran comedor, zona de espera, sala de baile y reuniones de trabajo. Y, por último, se encuentra el Salón del Molino, que con sus 250 metros cuadrados es el más adecuado para cocktalis, copas de espera y comedor exclusivo. Restaurante La Espadaña de la Casería de las Palmeras Dirección: Carretera de Córdoba s/n. Paraje de la Fuente Mora 23005 Jaén Tf: 953 260 577 Fax: 953 295 948 |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Jean-claude Aranega nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Pablo Pérez Rojas |
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