Si de algo no tenemos por qué dudar es de los guisos tradicionales. Los de verdad tradicionales nos presentan una combinación de alimentos perfecta para nuestra digestión, así como un suministro de los aportes calórico y protéico necesarios.

Además, muchos de ellos son simples de elaborar, apenas si tratan las materias primas, que tampoco suelen ser muchas, y apenas también, modifican sus sabores originarios, jugando tan sólo, con el magnífico arte de la combinación de sus gustos.


Un ejemplo de guiso tradicional son las almortas, o guiso de judías rojas. Su origen nos llega del norte de África, y nos sirve perfectamente como plato principal en cualquier estación.


Ingredientes
- 225gr. judías rojas
- 4 huevos duros
- 3 dientes de ajo majados
- aceite de oliva virgen
- zumo de limón
- un buen puñado de perejil fresco
- condimentos al gusto


Preparación
Hervimos las judías que previamente hemos dejado enternecer en agua (intentemos siempre usar un agua de muy buena calidad para tratar las legumbres; lo notaremos).

Las hervimos hasta que estén suficientemente tiernas, según nuestro gusto (una hora y media o más). Las colamos y las reservamos tapadas.
Pelamos y trinchamos los huevos cocidos, que se añaden a las judías con el resto de los ingredientes: el zumo de un limón y medio o dos, los ajos majados, el perejil fresco muy picado, los condimentos, y el aceite de oliva virgen, más o menos medio vaso de agua, pero siempre, también, al gusto.

Importante remover suave y continuadamente las judías al tiempo que se van vertiendo los ingredientes. Salamos, y probamos, teniendo en cuenta que estos sabores ganarán con un reposo.

Como condimentos le favorecerán a este guiso la pimienta, por supuesto, negra y recién molida, y el comino. Otras combinaciones se pueden hacer con alcaravea, cilantro, tanto en hoja como en semilla, pimienta blanca, pimentón o paprika, gomasio (sémamo tostado con sal marina), y a lo que nos lleve la imaginación de nuestro paladar.
Salud.