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gastronómico digital
Año IIINumero 44
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editorial |
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Estrenamos Sección por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Miguel Lobato Los Olimpicos |
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José Luis Arpide El Arte Cisoria |
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Manuel Julbe Urcicina y Las Manos Milagreras |
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Iñigo Murua Pastas Secas o de Tè |
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Evelyne Ramelet en Septiembre Cocinamos Rápido...pero Sabroso |
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Josep Lluís Seguí Beber/vivir Vertiginosamente |
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Matteo Gaffoglio ¡a Cenar! (sin El Terrible Lagarto de Jaén) |
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Karina Pugh Briceño Los Doce Cuentos Peregrinos y Gastronómicos de Gabriel García Marquez |
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Enric Hercé Girona, La Inmortal |
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Luis Hens Crema de Calabaza |
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Miguel A. Román Arroz al Horno con Verduras |
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Jorge Garufi al Sur Del Sur |
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nuestros reportajes |
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¡al Rico Miso! |
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Entrevista a Pedro Subijana |
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Una Isla con Mucha Sed Breve Recorrido Histórico por Las Bebidas de Los Mallorquines |
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Daiquiri de Plátano La Coctelería de Luis Martí |
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TEJAS DE ALMENDRA Y COCO: Ingredientes: 400 gramos de almendra fileteada. 100 gramos de coco. 125 gramos de harina. 125 gramos de mantequilla derretida. 500 gramos de azúcar. 10 claras u poco batidas. Una pizca de sal. Elaboración: Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar ½ hora. Extender sobre placas con un tenedor, dándoles forma redonda. Cocer a 180ºC, y darle forma de teja después de salir del horno. |
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TEJAS DE NARANJA: Ingredientes: 300 gramos de almendra molida. 300 gramos de azúcar lustre. 250 gramos de mantequilla. 100 gramos de zumo de naranja. La piel rayada de ½ naranja. Elaboración: Colocar en un cazo el zumo de naranja, el azúcar y la mantequilla. Ponerlo sobre un fuego suave y remover hasta que la mezcla se trasforme en una masa homogénea. Retirar del calor y agregar la almendra molida. Mezclar y reservar. Cocer a 175ºC. y darles forma de teja cuando estén templadas. |
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LENGUAS DE GATO: Ingredientes: 250 gramos de mantequilla. 400 gramos de azúcar. 10 claras de huevo un poco batidas. 400 gramos de harina. Un poco de canela en polvo. Elaboración: Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar y luego poco a poco las claras y la harina con la canela en polvo. Dejar reposar. Con una manga pastelera y una boquilla lisa estirar las lenguas de gato con mucho cuidado. Hornear a 200ºC. Una vez frías se pueden bañar con cobertura de chocolate derretida. |
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COCOS: Ingredientes: 300 gramos de coco. 300 gramos de azúcar lustre. 5 claras de huevo ligeramente batidas. Elaboración: Mezclar todos los ingredientes con mucho cuidado. Darles forma redonda o en punta con las manos, y cocerlos a 180ºC hasta que se doren. |
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PASTAS DE MANGA RIZADA: Ingredientes: 300 gramos de mantequilla. 200 gramos de azúcar lustre. 200 gramos de huevos batidos. 500 gramos de harina floja. Elaboración: Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar, mezclar, añadir los huevos, mezclar con cuidado y por ultimo la harina tamizada. Utilizar una manga con la boquilla rizada, formar figuras redondas y alargadas. Hornear a 200ºC. |
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PASTAS DE MANGA LISAS: Ingredientes: 250 gramos de mantequilla. 250 gramos de azúcar lustre. 250 gramos de huevos batidos. 365 gramos de harina floja. Elaboración: Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar lustre, batir. Añadir los huevos batidos y mezclar con cuidado, por último añadir la harina. Con una manga y boquilla lisa formar piezas redondas y alargadas. Hornear a 200ºC. |
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DE PASTA QUEBRADA Y DE CACAO CON SUS DIFERENTES FORMAS: Para la normal Ingredientes: 500 gramos de harina. 300 gramos de mantequilla. 200 gramos de azúcar. 2 huevos. Una pizca de sal. Para la de cacao Ingredientes: 450 gramos de harina. 50 gramos de cacao. 300 gramos de mantequilla. 200 gramos de azúcar. 2 huevos. Una pizca de sal. Elaboración Elaborar de igual forma las dos masas, siguiendo las técnicas anteriormente explicadas. En este caso lo complicado son las diferentes formas a modelar: pueden ser de forma cuadrada, rectangular, redonda etc. Pudiéndose mezclar las masas para conseguir bonitas figuras, antes de la cocción se deben de untar de huevo liquido con la ayuda de un pincel. Horno 200ºC. |
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LOS CIGARRILOS RUSOS: Ingredientes: 150 gramos de mantequilla. 300 gramos de azúcar lustre. 250 gramos de claras. 200 gramos de harina. Una pizca de sal. Elaboración: Poner a punto pomada la mantequilla, añadir el azúcar y mezclar. Añadir las claras poco a poco y por último la harina. Mezclar. Extender en círculos sobre la placa y hornear a 200ºC. Cuando salen del horno se le da la forma cilíndrica característica. |
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