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gastronómico digital
Año IIINumero 44
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editorial |
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Estrenamos Sección por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Miguel Lobato Los Olimpicos |
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José Luis Arpide El Arte Cisoria |
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Manuel Julbe Urcicina y Las Manos Milagreras |
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Iñigo Murua Pastas Secas o de Tè |
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Evelyne Ramelet en Septiembre Cocinamos Rápido...pero Sabroso |
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Josep Lluís Seguí Beber/vivir Vertiginosamente |
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Matteo Gaffoglio ¡a Cenar! (sin El Terrible Lagarto de Jaén) |
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Karina Pugh Briceño Los Doce Cuentos Peregrinos y Gastronómicos de Gabriel García Marquez |
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Enric Hercé Girona, La Inmortal |
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Luis Hens Crema de Calabaza |
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Miguel A. Román Arroz al Horno con Verduras |
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Jorge Garufi al Sur Del Sur |
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nuestros reportajes |
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¡al Rico Miso! |
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Entrevista a Pedro Subijana |
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Una Isla con Mucha Sed Breve Recorrido Histórico por Las Bebidas de Los Mallorquines |
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Daiquiri de Plátano La Coctelería de Luis Martí |
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Ya terminaron las vacaciones tan esperadas. Con la vuelta al cole, las compras, la limpieza de la casa, la ropa de vacaciones que hay que guardar y las miles de cosas que hay que hacer además del trabajo... ¡ hay que seguir comiendo ! Al haber abusado un poco de los restaurantes durante el mes de agosto más vale cuidar la alimentación en casa para evitar los excesos de peso. Encima será más fácil la cocina fría, rápida o con poca cocción ya que en septiembre todavía hace calor. Encontrará aquí tres recetas muy fáciles de realizar y con poco tiempo en la cocina para su realización. |
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ENSALADA ORIENTAL Tiempo de preparación 20 min Tiempo de cocción : 10 min Ingredientes para 4 personas 100 g Cuscús grano medio 2 tomates maduros 1 bote de garbanzos al natural 2 dientes de ajo 2 cebollas blancas 2 pimientos verdes 2 limones Aceite de Oliva Sal, pimienta y comino molido Preparación Hervir agua con sal. Echar el agua en una fuente con la sémola de cuscús, tapar y dejar hinchar. Abrir el bote de garbanzos cocidos, pasarlos bajo el grifo de agua fría y dejar escurrir. Pelar y picar fino las cebollas y los dientes de ajo. Picar los tomates y los pimientos verdes en dados pequeños. Mezclar el zumo de limón, la sal, la pimienta y una pizca de comino molido con el aceite de oliva. Verificar que la sémola esté bastante hichada (los granos tienen que ser muy tiernos) y añadirle todos los ingredientes y la salsa de limón. Mezclar cuidadosamente y guardar en el frigo media hora antes de comer. Adornar con aceitunas negras. Servir muy fresco. |
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FLAN DE TOMATES CON ALBAHACA Tiempo de preparación : 15 min Tiempo de ccocción : 20 min Tiempo de espera : 2 horas Ingredientes para 4 personas 5 Tomates maduros 20 Hojas de albahaca Aceite de oliva 4 Huevos 60 g de parmesano rallado 1 diente de ajo Sal y pimienta Preparación Dejar las hojas de gelatina remojar en agua fría mientras se prepara el resto de la receta. Pasar los tomates muy maduros 1 min por agua hirviendo para poder pelarlos. En el bol del robot, poner los tomates, las hojas de albahaca limpias, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y los dientes de ajo. Triturar para obtener un puré. Batir los huevos como para una tortilla y mezclarlos con el parmesano rallado y el puré de tomates. Añadir la gelatina remojada y repartir la preparación en pequeños moldes individuales que aguanten el horno. En una fuente de horno poner agua y instalar los moldes con el flan de tomates para una cocción al baño maria. Meter en el horno previamente calentado a 180º y dejar cocer 20 min. Dejar enfríar y comer muy fresco. (si no apetece encender el horno en agosto por el calor, los flanes se pueden cocer al baño maria en una cacerola o una sartén profunda) |
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TIRAMISÚ CON NECTARINAS Tiempo de preparación : 20 min Tiempo de espera : 2 horas Ingredientes para 4 personas 4 nectarinas 4 cucharadas grandes 2 yogures desnatados 2 cucharadas grandes de confitura de melocotón 4 cucharadas grandes de endulzante en polvo 2 hojas de gelatina Preparación Dejar las hojas de gelatina remojar en agua fría mientras se prepara el resto de la receta. Lavar y secar las nectarinas y cortarlas en trozos. Picarlas en el bol de mixer con la confitura de nectarinas y 1 cucharada de endulzante para obtener un puré espeso. Mezclar esta preparación con la gelatina remojada. Guardar en el frigorífico durante 60 min. Mientras tanto mezclar el queso « mascarpone », el resto del endulzante y los yogures desnatados previamente escurridos. En una fuente repartir esta preparación como primera capa, luego el puré de nectarinas y terminar con la preparación de yogur. Adornar con unas láminas finas de nectarinas. Guardar en el frigorífico media hora como mínimo. Servir muy frío. |
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