magazine
gastronómico digital
Año IIINumero 35
 suscríbete a las noticias de afuegolento.com  |
|
|
|
| |
|
firman en esta edición |
 | |
| |
|
Miguel Lobato Made In Australia (1) |
|
Manuel Julbe Camila Melera y Melosa |
|
Andreu Parra L'empordanet en La Cocina |
|
Evelyne Ramelet ¿ Semana Santa Sería Compatible con Dieta ? |
|
Fernando Canales Tartita de Zanahorias y Hongos con Tartar de Langostinos |
|
Josep Lluís Seguí El Barman y Otros Colegas |
|
Matteo Gaffoglio Recetas Del Franco Condado |
|
Karina Pugh Briceño Cuando Era Niña... |
|
Enric Hercé Volcanes y Cazuelas en La Garrotxa |
|
Salvador Maura Queseras: Antiguos Moldes para Hacer Queso |
|
Erlantz de Ormazabal de Zaballa País Vasco Francés con Mucho Gusto |
| |
| artículos relacionados con esta noticia |
|
|
| reportajes nº26 Deshuesado de Un Jamón Fresco de Cerdo |
| reportajes nº34 Hagamos Mostazas en Casa |
| reportajes nº50 Tiramisú |
| reportajes nº36 Desnudemos al Salmón |
| reportajes nº42 ¡que Sí, que Sí, Hoy Comemos… … Sushi! |
| reportajes nº23 Deshuesado de Aves (poultry) |
| reportajes nº43 ¡ Kueh Lapis ! Pastel Arcoiris |
| reportajes nº32 Desde China con Mi Wok |
| reportajes nº30 a La Rica Pasta (2) |
| reportajes nº38 La Comida Del Amor |
| reportajes nº48 Bavarois de Passion Fruit "granadilla" |
| reportajes nº24 Chuletas de Cordero |
| reportajes nº28 a La Rica Pasta (1) |
| reportajes nº53 Preparación de Caldos Básicos ( Fondo de Cocina, Stocks) |
| reportajes nº55 Pescado Frito con Salsa Agridulce |
| reportajes nº40 El "roti Canai" (pan Indio) |
| reportajes nº45 ¡al Rico Miso! |
|
|
La comida del amor
Como indica el título de este nuevo artículo de la escuela de cocina hoy hablaremos de las OSTRAS. El más sobresaliente ejemplo de comida afrodisiaca y de algunas cosas más que iremos desvelando a través de las siguientes líneas.
|
|||||
(J. Miguel D. Lobato, Perth. Australia). Para ello disponemos de la valiosa colaboración de Jerry Fraser, uno de los ostreros profesionales "Oyster Shucker" más reconocidos en todo el mundo. Jerry, geólogo de carrera y oysterman de profesión( la cual lleva ejerciendo los últimos 20 años) es un trotamundos incansable....Escocia, su país natal, pasando por el Perú, Inglaterra, Estados Unidos, España y Australia, lugares que han hecho de Jerry una persona pintoresca, de amplia visión y muy gratamente entretenida. A continuación, con un inusual acento peruano en un escocés, Jerry nos comenta lo siguiente sobre las ostras: |
|||||
|
|||||
|
|||||
"El mejor acompañamiento para con las ostras es el champagne, el vino blanco ligeramente afrutado (Sauvignon Blanc, Semillon, Chablis,Sancerre, Muscadet y algunos Rieslings), y la cerveza, tanto la rubia como la negra". En Australia encontramos 3 especies diferentes de ostras. La "Rock" (Faccoftrea Commercialis) la cual necesita 4 años de vida para alcanzar su estado adulto, la "Pacific" (Crassostrea Gigas) que necesita 18 meses de crecimiento y la "Flat Native" (Oftrea Angasi) la que requiere 5 años de madurez y esta última es la que más calidad ofrece". |
|||||
"La calidad de las ostras depende de la profundidad de las aguas, cuanto más mejor; y de la temperatura de las mismas, cuanto más frías, más beneficiosas, sin olvidar los nutrientes que se encuentren en los criaderos de ostras, ya sean naturales o artificiales". |
|||||
"La apertura de las ostras es una tarea fácil pero debes de seguir unas reglas básicas para que el resultado sea plenamente satisfactorio. Comienza siempre por la parte estrecha de la ostra (la bisagra) ya que al ser el extremo más antiguo es la zona más dura y al efectuar la apertura ocasionamos menos desperfectos al caparazón y caeran menos impurezas sobre la carne. Una vez que introduzcas la punta del cuchillo sobre el extremo indicado, gira levemente la muñeca hasta que la resistencia de la parte superior o el shuck disminuya permitiendo la introducción del cuchillo hasta conseguir desprenderla totalmente. |
|||||
|
|||||
|
|||||
A la salud de todos los lectores de A Fuego Lento". |
|||||
| |||||
|
|
|
|
|
|
 |
|
invierno |
|
|
Profiteroles rellenos Crema de purrusalda con bacalao confitado Paletilla de cordero al horno Rodaballo al horno con verduras |
||||
|
||||
|
|
|
|
|
 |
|
envía tu receta |
|
|
Patatas, mejillones, arroz por Maria Occhioni vea otras 2257 recetas enviadas por nuestros visitantes |
||||
|
||||
|
|
|
|
 |
|
boadas 60 cócteles magistrales |
|
|
Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
||
|
|
|
|
 |
|
mis amigos cocineros |
|
|
en este número Flavio Morganti nos presenta sus platos favoritos |
||
|
|
|
|
 |
|
galería de arte |
|
|
este mes presentamos la obra de Carolina Coterón Gonzalo |
||
