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Desnudemos al Salmón
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(J. Miguel D. Lobato, Perth. Australia). Hoy trataré de explicaros lo mejor posible la tarea de despellejar o descuerar un Salmón. |
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Como en casi todas las actividades en las que el corte de cuchillo no está *controlado por la vista, la primera impresión que da es de que es una tarea complicada. Nada más lejos de la realidad, ya que es algo muy fácil y con sólo respetar unas reglas mínimas los resultados que se obtienen son muy buenos. |
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1°. Debes de disponer de un cuchillo bien afilado con una hoja no inferior de 24cm. 2°. Mantén durante todo el corte el cuchillo con un ángulo de inclinación entre 30° y 35°. 3°. Ser decidido/a a la hora de efectuar el trabajo. En casi todos los casos que la indecisión está presente, los daños al pescado suelen ser muy visibles. |
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*Al despellejar un pez, durante todo el proceso el cuchillo se encuentra entre la carne y la piel del animal, por lo tanto la vista no ve el trabajo que estás realizando. A esto le llamó yo realizar una labor que no está controlada por la vista (a ciegas). |
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