magazine
gastronómico digital
Año IINumero 23
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editorial |
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La Medida de Un Abrazo por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Miguel Lobato Las Madres de La Gastronomía Australiana |
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Manuel Julbe Adelaida Más Buena que El Pan |
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Iñigo Murua Los Nuevos Bizcochos |
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Evelyne Ramelet Comida Sana...vida Larga |
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Joan Berenguer Presente y Futuro de La A.p.c.r.a |
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Grupo Atsegina Iniciación a La Cata Del Vino (vii) |
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Mari Watanabe La Ola Oriental en España I |
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Joseba Encabo También Se Cuecen Habas en Nueva York |
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Manolo Gil Los Higos, La Fruta Mediterránea por Excelencia |
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El cigarro-puro
POR TABACOS DOM BENITO
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(H.Benito). Las plantas de tabaco prácticamente crecen por todo el mundo, America del Norte, del Centro y del Sur, Antillas, sur asiático, Islas Canarias, Andorra e incluso en la propia Península Iberica, pero la supremacía del tabaco es incuestionable de Cuba la cual está por encima de todas. »» |
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Homenaje a Juan Mari Arzak
POR KOLDO ROYO
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Porque vamos los cocineros por esos caminos intentando hacernos entender a través de nuestros platos (intentando explicarnos el mundo entre salsas y aromas), es por lo que nos damos de pronto cuenta de que quizás no hemos dicho con la voz lo que hemos derrochado en nuestra cocina con las manos y, así, me encuentro con el mejor regalo que Juan Mari podía hacerme: la excusa de explicarle, esta vez con palabras, arrinconados por un momento los pucheros, lo que siento por él. Y no pienso esconderme diciendo que ésto no es una declaración de amor, porque si lo es: mi imaginación diecisieteañera acerca de lo que significa ser cocinero, se limitaba a suponer que era el lugar donde se preparaban comidas. No estaba mal, se podía trabajar con las manos y hacer que la gente disfrutara. Pero eso era todo...hasta que llegue a casa de Juan Mari. Ni siquiera tengo que cerrar los ojos para volver al día en que entré en su casa: Félix formando una unidad indisoluble con la parrilla, Paqui que estaba a su derecha con el pelo revuelto y rodeada de pasteles, me invita a entrar en la cocina. »» |
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deshuesado de aves (poultry)
CURSO DE COCINA - LECCIÓN 1
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(J.Miguel D. lobato). Poultry es el término que se emplea en inglés para definir a las aves de corral utilizadas en el consumo humano. En este artículo utilizamos como protagonista principal a todo un fresco señor pollo australiano. Pero el ejemplo te puede servir para cualquier tipo de pajarillo que te apetezca cocinar. Antes de comenzar con la tarea del deshuesado conviene que tengas en cuenta unas normas básicas para garantizar en lo máximo posible tu seguridad, y que nunca debes de olvidar cada vez que trabajes con un instrumento cortante, como es el cuchillo. 1° Ten suficiente espacio a tu alrededor para que puedas trabajar con desenvoltura. 2° El bench o mostrador donde trabajes debe estar a la altura adecuada que te permita una buena posición corporal. 3° Debes de tener tus manos secas y no muy frías para que no pierdas sensibilidad en los dedos. 4° En todo momento ten un paño seco a mano para limpiarte los excesos de grasa y evitar que se te escurra el cuchillo de entre las manos. »» |
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envía tu receta |
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Hojaldre de mozarella y jitomate y vinagreta de albahaca por Jesimi Voyz vea otras 2237 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Jean-claude Aranega nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Pablo Pérez Rojas |
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