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gastronómico digital
Año IINumero 23
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editorial |
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La Medida de Un Abrazo por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Miguel Lobato Las Madres de La Gastronomía Australiana |
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Manuel Julbe Adelaida Más Buena que El Pan |
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Iñigo Murua Los Nuevos Bizcochos |
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Evelyne Ramelet Comida Sana...vida Larga |
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Joan Berenguer Presente y Futuro de La A.p.c.r.a |
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Grupo Atsegina Iniciación a La Cata Del Vino (vii) |
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Mari Watanabe La Ola Oriental en España I |
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Joseba Encabo También Se Cuecen Habas en Nueva York |
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Manolo Gil Los Higos, La Fruta Mediterránea por Excelencia |
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nuestros reportajes |
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El Cigarro-puro por Tabacos Dom Benito |
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Homenaje a Juan Mari Arzak por Koldo Royo |
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Deshuesado de Aves (poultry) Curso de Cocina - Lección 1 |
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Basandose en la gastronomía tradicional de las zonas rurales, éstos ofrecen una cantidad ideal de nutrientes que todos los especialistas en nutrición recomiendan para una buena salud. Las dietas adoptadas de otros lugares son bajas en grasas o el tipo de grasa que se emplea es bastante saludable, como por ejemplo la aportación del aceite de oliva por los países Mediteraneos o la utilización del aceite de cacahuetes tal y como emplean los países asiáticos. |
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La carne, de consumirse diariamente en el menú tradicional australiano, pasa a ser consumida sólo una o dos veces por semana. La incorporación a la mesa del pan, granos, judías y garbanzos aportan a la dieta actual una importante fuente de fibras y carbohidratos. El azúcar y la miel pasan a ser utilizados sólo en contadas ocasiones, por ejemplo cuando se preparan los ricos y sabrosos "baklava" del Líbano, o "kataifi" dulce de Grecia. |
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A continuación comenzamos un breve recorrido gastronómico de los pueblos que más han dejado su influencia, o mejor dicho de las que fueron las auténticas madres de la gastronomía Australiana. |
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Desde el sur de Italia se introduce la costumbre de consumir gran cantidad de pan, vegetales, judías y gran variedad de platos confeccionados con pasta. Todo esto proporciona una gran cantidad de energía y fibras al mismo tiempo que poca grasa. Las carnes son usadas en pocas ocasiones, obteniendo el aporte proteínico a través del consumo de huevos, salchichas frescas, quesos y leche de cabra u oveja. Los pasteles y dulces son empleados en épocas de celebraciones, como por ejemplo bodas o fiestas religiosas, como puedan ser las Navidades o Semana Santa. Las frutas frescas de temporadas suelen ser el más típico ejemplo del postre. Las pastas más populares y que se consumen en Australia son las servidas con salsa Napolitana, Boloñesa o la Marinera. Con menos de 10gr. de grasas por servicio es el plato favorito de gran cantidad de deportistas. Naturalmente, cuanto más queso o carnes le incorporemos a las pastas mayor contenido de grasas nos aportan. Pescados, mariscos cocinados con ajos y tomates son muy empleados al igual que los entremeses preparados con pescado frío. La utilización de queso Parmesano u otros platos como el "Saltimbocca" y la "Lasagna" incrementan el contenido de sal, pero el consumo de ésta repercute de forma moderada en nuestra dieta. |
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La comida libanesa es exótica y rica en especias, al mismo tiempo simple y muy saludable. Los vegetales abundan en su cocina, como por ejemplo los calabacines rellenos, rollitos de repollo (berzas) y empanadas de espinacas. No es de extrañar que los vegetarianos tengan entre sus lugares preferidos, los restaurantes libaneses. El plano y redondeado pan libanés acompaña cada comida. Es delicioso para pringar en las cremas de garbanzos o usados para liar en ellos ensaladas o kebabs. Granos de trigos abiertos al vapor son un ingrediente muy común y empleado en platos tan típicos como "tabbouli", "falafel croquettes" y "kebbi". Nutricionalmente, la comida libanesa es muy recomendada al poseer un alto contenido en fibras y carbohidratos, y bajo contenido de colesterol y azúcar; excepto si te hartas de los deliciosos dulces de miel "baklava". |
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Es muy difícil realizar una comparación entre los restaurantes chinos, ya que las recetas e ingredientes varían tremendamente de unos a otros. Sólo unos pocos platos tienen unas características estandars. La cantidad de ingredientes empleados en la gastronomía china es increíblemente variada. Yo te aconsejaría que tu elección en uno de estos muy numerosos restaurantes fuera dirigida a platos con pescados o mariscos, pollo o vegetales. Prueba sus exquisitos platos cocinados a la brasa o barbacoa y nunca añadas sal, ya que generalmente la salsa "soy" y el "monosodium glutamate" cubren perfectamente este componente. Calientes y ligeras sopas son excelentes entradas, bajas en calorías. El arroz hervido con su neutral y delicado sabor es una obligación, y los arroces fritos enriquecidos con huevos, gambas y guisantes son de por sí solo un plato nutritivo y rico. Aprende a disfrutar del té Chino en lugar de vino o bebidas gaseosas. |
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GRECIA La cocina griega es ardiente, picante y muy sabrosa, con preferencia cuando de carne hablamos, hacia el cordero. Se cocina a la barbacoa espetada en pinchitos "souvlaki" o moliendo su carne "moussaka" (pastel de berenjena, carne y queso). |
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