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Matteo Gaffoglio ¿qué Pasa con La Nueva Cocina? | ||||||
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Andoni Sarriegi Recetas para Una Crisis | ||||||
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Miguel Guzman Peredo Cata Maridaje de Rones Añejos 'mocambo' y Cafés de Veracruz | ||||||
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Raúl García Jiménez El Calabacín: Hortaliza Fundamental en La Cocina | ||||||
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Quique Rodríguez en Tiempo de Crisis, Bienvenida al “gastrobar” | ||||||
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Juan Pablo Felipe Berenjenas Fritas con Ketchup Campero | ||||||
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Manuel Bolivar a Propósito de La Hallaca | ||||||
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Contenido patrocinado |
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Ii Concurso de Propuestas de Investigación en Cocina y Nutrición Foro Internacional de La Dieta Mediterránea |
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Las berenjenas... Para casa, como el membrillo, Guisar en alboronía, Historia, Asadas... con tomate o con miel. Y en tarta, también, En ensalada-escalibada una gozada, O en mermelada ¡Qué pasada! Fritas o guisadas Blancas por dentro Por fuera jaspeadas o moradas Casi negras Bien “enlechás” y fritas A freír con harina gorda o de garbanzo En Córdoba... Una religión En invierno ¡a descansar! ¡¡Y las de Almagro!! Un bonsai espectacular, Me pirria lo ácido, En fresco escabechadas para el verano |
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La receta: Berenjenas fritas con ketchup campero Berenjenas en leche: 200 g berenjenas 120 g leche Cortar bastones de las berenjenas (4 por persona) de 7.5 cm de largo x 0.5 cm de alto. Sumergir en leche durante unas horas. Empanado: 500 g harina 250 g pan rallado 45 g sal Tamizar y mezclar. Ketchup campero (15 g por palillero): 50 g aceite de oliva 40 g ajo fileteado 250 g cebolla picada 1 kg tomate maduro en rama 4 g de cada hierba: tomillo, orégano, romero, albahaca, menta, laurel y clavo 2 l agua 100 g polvo de tomate 0.5 g pimienta negra molida 150 g glucosa 10 g vinagre de Jerez 10 g sal En una cazuela calentar el aceite, añadir el ajo y cuando empiece a dorarse añadir la cebolla y pochar todo 5 min. Añadir el tomate y las hierbas. Mojar con el agua y cocer a fuego lento hasta que reduzca y prácticamente evapore todo el agua aprox. 2.5 horas. Añadir el polvo de tomate y la glucosa. Disolver. Retirar del fuego y hacer un puré en la termomix. Añadir el vinagre, la sal y la pimienta negra. Dejar enfriar y envasar. Elaboración y presentación: Freír en abundante aceite de oliva los bastones de berenjenas, previamente empanados. Escurrir en papel absorbente. Meter en palilleros de cuatro en cuatro unidades por persona, y un bol con ketchup para compartir. |
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Restaurante El Chaflán Avda. Pío XII, 34 Madrid Tel. 913 506 193 |
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