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La receta de la ensaimada

En directo

Martes, 30 de Junio de 2009
(A Fuego Lento)


Fernando José Prats Pérez, de la pastelería Frama (c/ Marqués de la Cenia. Palma de Mallorca), nos enseña a preparar en este vídeo una ensaimada, postre típico mallorquín. Tomad nota de los ingredientes ¡y manos la masa!



Utilizaremos: 700 g harina de fuerza, 240 g azúcar, 30 g masa madre, 2 huevos, 10-60 g levadura, 300 g agua y manteca.



Procedimiento: Mezclar los ingredientes (excepto la manteca) y amasar durante una hora hasta que quede con una textura muy elástica. Untar con la manteca, dar forma y dejar fermentar 12 horas. Finalmente meter en el horno a 190-200ºC, entre 6 min. si el tamaño es individual o 10 minutos si es grande (250 g).






Comentarios - 6

6 Luis 30/06/2012 18:55
la masa madre liquida desequilibra la proporcion de liquidos. Tienes q restarle al agua lo q echas de más de agua en la masa madre liquida.
5 PACO 08/04/2012 11:36
Me podría alguien decir porqué la masa que hago se pega en las manos y no soy capaz de trabajarla, hago esactamente lo que dice la receta, la única diferencia es que le hecho masa madre líquida: hecho harina de fuerza,azucar,huevos,levadura prensada,agua,
masa madre líquida, y aceite de oliva.
4 dora 21/02/2012 17:21
me gustaria que alguna alma bondadosa me diera la receta buena,!!! la autentica la fantastica receta de la ensaimada mallorquina. Un millon de gracias a quien se atreva.
3 jose 01/02/2012 10:03
La masa madre se hace con 5 grs de levadura,una pizca de sal, 15 c.c. de agua y harina la que admita, se mete en un vol tapada, y se deja 12 horas fermentando en lugar caliente.
2 ines 18/04/2011 21:46
en la misma receta cuando termina podes ver la receta de la masa madre...chau,chau ines
1 silvia 23/02/2011 21:26
Llevo tiempo detrás de la receta de la auténtica ensaimada mallorquina, y ahora que la tengo...¿como hago la masa madre? gracias

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