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editorial |
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Nos Solidarizamos con México por Koldo Royo |
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Matteo Gaffoglio Los Distinguidos Caballeros de La Orden Del Sabadiego | ||||||
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José Oneto La Junta de Andalucía Ofrece Una Mayor Cualificación Gastronómica a Sus Empleados Públicos | ||||||
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Miguel Guzman Peredo Ron: El Elixir Del Mar Caribe | ||||||
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Raúl García Jiménez Manzanilla Ecológica | ||||||
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Quique Rodríguez Finger Lime | ||||||
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Pablote Toledo, Caza y Mazapanes | ||||||
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Juan Pablo Felipe Carpaccio de Gambas al Ajillo | ||||||
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Manuel Bolivar El Arte Culinario Del Mundo Árabe | ||||||
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de Tapa en Tapa La Tapa De: La Lobita, Cañadío, Rock Hotel y Chef Rivera | ||||||
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El Vino La D.o. Penedés y Sus Nuevos Vinos | ||||||
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La Sala Carlos Orgaz: "la Sala Tiene Una Gran Crisis Vocacional" | ||||||
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Héctor Henche El Gin Tonic | ||||||
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La manzanilla (Matricaria chamomilla) es una hierba aromática muy conocida y utilizada desde tiempos remotos. Es muy característica de esta época del año. Pertenece a la familia de las tubulifloras, de desarrollo anual. Originaria de Europa, hoy día su cultivo se ha extendido por todos los países del mundo. Cultivo ecológico de la manzanilla La manzanilla es una hierba que se adapta muy bien a todo tipo de terreno, especialmente a suelos fértiles y con buen drenaje. Para la preparación del terreno, primeramente aportaremos nitratos procedentes de una ganadería ecológica. Acto seguido realizaremos una o dos pasadas de arado profundo, con el fin de que la tierra quede suelta y bien mezclada con el estiércol. La siembra más característica de esta planta es por semillas, que se realizará en primavera y “al voleo”. Una vez sembradas es conveniente que le demos un riego. La recolección se efectuará cuando las flores se hayan formado completamente. Después es cuando, una vez que han terminado su floración, acto seguido se tratan, se ponen a secar al sol y finalmente se muelen o trituran bien manualmente o con la ayuda de una máquina. Entonces ya están preparadas para meterlas en bolsitas de tela, quedando así aptas para su consumo. Las podemos conservar en nuestros hogares hasta un año. Pasado ese tiempo, no es recomendable consumirlas, ya que habrán perdido gran parte de sus cualidades y empezarán a deteriorarse. |
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De los diversos tipos de variedades que existen, distinguimos las siguientes europeas: • Variedad común • Variedad dulce • Variedad de los campos La manzanilla en nuestra gastronomía La manzanilla es una planta aromática medicinal que solemos utilizar en nuestra gastronomía mayoritariamente para la elaboración de diversos tipos de sorbetes y helados. También es frecuente el consumo en infusión, después de cada comida como estimulante digestivo. |
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Ingredientes: • flores de manzanilla (molidas) • 1 dl de agua mineral • 3 huevos (sólo utilizaremos las yemas) • 125 g de azúcar blanquilla • 1´5 dl de nata líquida • agua mineral • 1 tulipa de helado • fresas para decorar Elaboración: Primeramente infusionamos la manzanilla con el agua y reservamos. Hacemos un almíbar de punto de hebra flojo con el azúcar y el agua. Separamos las claras de las yemas. Batimos las yemas y se las agregamos al almíbar, sin dejar de remover. Acto seguido, añadimos la infusión de manzanilla y la nata semimontada. Introducimos en la heladora durante unos 35 o 40 minutos y... listo para servir. ¡¡Buen provecho, amigos!! |
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