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editorial |
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Nos Solidarizamos con México por Koldo Royo |
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firman en esta edición | ||||||
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Matteo Gaffoglio Los Distinguidos Caballeros de La Orden Del Sabadiego | ||||||
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José Oneto La Junta de Andalucía Ofrece Una Mayor Cualificación Gastronómica a Sus Empleados Públicos | ||||||
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Miguel Guzman Peredo Ron: El Elixir Del Mar Caribe | ||||||
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Raúl García Jiménez Manzanilla Ecológica | ||||||
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Quique Rodríguez Finger Lime | ||||||
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Pablote Toledo, Caza y Mazapanes | ||||||
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Juan Pablo Felipe Carpaccio de Gambas al Ajillo | ||||||
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Manuel Bolivar El Arte Culinario Del Mundo Árabe | ||||||
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de Tapa en Tapa La Tapa De: La Lobita, Cañadío, Rock Hotel y Chef Rivera | ||||||
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El Vino La D.o. Penedés y Sus Nuevos Vinos | ||||||
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La Sala Carlos Orgaz: "la Sala Tiene Una Gran Crisis Vocacional" | ||||||
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Héctor Henche El Gin Tonic | ||||||
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A 71 km de Madrid, regada por el Tajo, bien amuralladita y aprovisionada de navajas y espadas se encuentra Toledo, una ciudad con historia y encanto. Una buena escapada cultural y gastronómica de fin de semana. Toledo fue capital del Reino de Castilla y como tantas otras ciudades por sus calles ha pasado de todo: germanos, visigodos, musulmanes, judios, cristianos. También Garcilaso de la Vega, Alfonso X El Sabio, Fernando de Rojas. Tradicionalmente Toledo ha vivido de la agricultura y de una asentadísima labor pastoral. Mezclando todos los datos vistos hasta ahora y enmarcándolos en el panorama gastronómico castellanomachengo, se puede concluir que la cocina toledana de hoy en día hunde sus raíces en el campo, más concretamente en la caza, y que la influencia de las distintas culturas que han dado vida a la ciudad se hace patente. Así ocurre con la tradición sefardí, o la medieval cristiana. Cambiémonos al presente y descubramos qué hay tras la puerta de la cocina toledana. |
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En primer lugar, la oferta hostelera es abundante, acorde con la cantidad de turistas que normalmente pasean por Toledo. La mayoría de restaurantes ofrecen menús diarios o menús típicos. Estos últimos resultan los más interesantes. Todos ellos incluyen uno de los platos indispensables: la perdiz estofada la toledana. Este ave te lo puedes tomar también con pochas, alubias de la tierra que acompañan el guiso de carne. Otras carnes típicas del ámbito de la caza, muy consumidas en Toledo, son el venado, la liebre o el conejo. Con carne de ternera y verduras se elabora otro de los platos característicos de la zona: la carcamusa. Tampoco hay que pasar por alto la oferta de cochinillo (asado o cochifrito) y cordero. La tortilla a la magra es un plato que va cuesta abajo. Inventado por uno de los restaurantes más populares, a día de hoy es difícil de encontrar. Se trataba de una tortilla especial de guisantes y otras verduras. La oferta se completa con otros platos castellanos, como las migas o el pisto y con el bienquerido queso manchego, del que no hace falta recordar lo buenísimo que está con la gotita de aceite y un buen vino. Aprovecho para mencionar la D.O. Méntrida. El vino tinto es el mejor maridaje para la mayoría de platos, ya que tratamos de guisos, carnes rojas y platos contundentes en general. Pero no es el vino el único producto con Denominación de Origen. |
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Las pastelerías de Toledo son un espectáculo. Algunas de ellas tienen en sus escaparates réplicas de los monumentos más emblemáticos de la ciudad hechos en mazapán. Muchas venden las clásicas anguilas de mazapán, un producto muy cursilón y muy valorado por los fetichistas de la repostería. Como bien dije antes, la multiplicidad de formas, colores, frutos secos, grados de tueste y rellenos hacen que ningún trozo de mazapán se parezca al vecino. Y que den ganas de llevárselos todos. |
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