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Nos Solidarizamos con México por Koldo Royo |
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Matteo Gaffoglio Los Distinguidos Caballeros de La Orden Del Sabadiego | ||||||
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José Oneto La Junta de Andalucía Ofrece Una Mayor Cualificación Gastronómica a Sus Empleados Públicos | ||||||
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Miguel Guzman Peredo Ron: El Elixir Del Mar Caribe | ||||||
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Raúl García Jiménez Manzanilla Ecológica | ||||||
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Quique Rodríguez Finger Lime | ||||||
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Pablote Toledo, Caza y Mazapanes | ||||||
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Juan Pablo Felipe Carpaccio de Gambas al Ajillo | ||||||
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Manuel Bolivar El Arte Culinario Del Mundo Árabe | ||||||
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de Tapa en Tapa La Tapa De: La Lobita, Cañadío, Rock Hotel y Chef Rivera | ||||||
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El Vino La D.o. Penedés y Sus Nuevos Vinos | ||||||
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La Sala Carlos Orgaz: "la Sala Tiene Una Gran Crisis Vocacional" | ||||||
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Héctor Henche El Gin Tonic | ||||||
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Gamba blanca... ¡Qué empeño! Yo digo que es una cuestión cultural. Todas son una maravilla, Pero mi gamba blanca es... ¡La princesa del mar! Vete a Huelva o a Cái... ¡Allí lo verás! Date el gustazo, Al ajillo, Con guindilla y perejil, En cazuela de barro, Aguanta un poco, Que humee bien... ¡¡Ahora!! Echa las gambas, Terciaditas, peladas, Y atapar... Espera unos segundos, Y destapa. Disfruta, es algo único, Sí, te quemas un poquito la lengua... ¡Un trago de fino Y a disfrutar..! En la plancha, Disfruta las gambas, Mucha sal, Y a obervar. Punto jugoso, Quémate los dedos, Y chupa la cabeza. ¡No hay manjar igual! Dulzura, equilibrio... Con las manos, Y a chupar... ¡No te quemes con las de plancha! |
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LA RECETA: Carpaccio de gambas al ajillo Carpaccio de gambas 20 ud gambas Quitar la tripa de las gambas y, sobre un film, colocarlas dando la forma lo más redonda posible. Cubrir con film y espalmar. Formar un círculo de 9 cm Ø. Congelar y recortar los bordes para formar un círculo perfecto. Aceite de ajo y guindilla 40 gr ajo 200 gr aceite de oliva 2 gr guindilla Triturar el ajo con el aceite y la guindilla en la termomix. Poner al fuego y esperar a que el ajo suba a la superficie. Cuando haya subido, colar y reservar el aceite. Cous cous patata ajillo 30 gr cous cous de patata 5 gr aceite de ajo y guindilla 5 gr vinagre de Jerez 0.5 gr perejil picado Pelar y lavar la patata y cortar en la máquina corta fiambres lo más fina posible. Después cortar en brunoise muy pequeña. Freír en abundante aceite de oliva removiendo constantemente. Colar y escurrir sobre papel absorbente. Por otra parte, calentar el aceite de ajo y guindilla, y saltear la patata. Añadir enseguida el vinagre de Jerez. Reducir unos segundos y espolvorear con perejil picado. Poner a punto de sal, escurrir sobre un papel absorbente y si no están demasiado crocantes, secar en la mesa caliente 1 hora. Láminas de aceituna camporreal c/s aceituna camporreal Deshuesar las aceitunas y cortar en láminas. Picar en juliana muy fina. Gambas 12 ud gamba blanca Saltear en el momento del pase con perejil picado. (12 unidades por plato) c/s almendra tierna Reservar. Presentación Poner el carpaccio en el centro del plato, pintar con el aceite de ajo y guindilla caliente. Poner las gambas entrelazadas entre sí en el centro del carpaccio, formando un bouquet. Espolvorear con el cous cous de patata, las almendras y las aceitunas. |
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Restaurante El Chaflán Avda. Pío XII, 34 Madrid Tel. 913 506 193 |
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