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editorial |
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de Tapas y Más Vueltas por Madrid por Koldo Royo |
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firman en esta edición | ||||||
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Eduardo Suárez Del Real Simbiosis | ||||||
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Matteo Gaffoglio Japón y Corea Del Sur en El Sirha de Lyón (ii Parte) | ||||||
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Norberto Eugenio Petryk Cafecitos de Buenos Aires | ||||||
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Miguel Guzman Peredo Primera Cata en México en Globo Aerostático | ||||||
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Raúl García Jiménez La Canela: Sabor y Armonía en La Cocina | ||||||
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Nuria Baguena El Pan en La Antigüedad | ||||||
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Pablo G. Mancha La Meca de Los Gurús | ||||||
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Quique Rodríguez El Nuevo Salón de Gourmets 2009 | ||||||
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Pablote Cacao Maravillao | ||||||
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Juan Pablo Felipe Espárragos Blancos Fritos y Mayonesa Tibia | ||||||
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Manuel Bolivar Leonardo Da Vinci, Genio de La Gastronomía | ||||||
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Contenido patrocinado |
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Xxv Mostra de Cuina Mallorquina Del 15 de Abril al 3 de Mayo |
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Descubre con Alcorta La Mejor Ruta Gastronómica de Zaragoza |
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La canela (Cinnamomum zeylanicum) es una de las especias más antiguas que conocemos. Originaria de Sri Lanka, se cultiva desde hace miles de años en Brasil, Indonesia y toda la costa del Pacífico. De su árbol, el canelero (perteneciente a la familia de las lauráceas), se extrae la corteza interna de las ramas y se deja secar al sol, con el fin de obtener esta magnífica especia. Cultivo ecológico El canelero se cultiva principalmente en zonas húmedas y suelos fértiles, con buen drenaje y ricos en materia orgánica. Para su plantación, primeramente debemos hacer una preparación de terreno en barbecho, aportándole nitratos procedentes de una ganadería ecológica y realizando dos pases de arado para su posterior plantación. |
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La primera recolección se realizará a los tres o cuatro años de su plantación y preferentemente después de las épocas de lluvia. Variedades Existen numerosas variedades de canela, pero las más importantes a destacar son las de Ceylán y China. |
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LA CANELA EN NUESTRA GASTRONOMIA La canela es un condimento que no debe faltar nunca en nuestra cocina. La podemos utilizar como entrante, primeros platos, como postre y hasta en el café. En rama y molida realza el sabor de nuestros platos, principalmente los de cordero, arroz, verduras; y postres de todo tipo: arroz con leche, natillas, helado, bizcochos... |
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El pan de calatrava es un postre de antaño muy típico de la región de Murcia, elaborado a base de leche, huevos, azúcar, canela y pan del día anterior. Su origen viene dado de la escasez que había en posguerra, ya que se aprovechaban todas las sobras del día anterior y no se tiraba nada. Ingredientes: • 1 litro de leche • 6 huevos • 150 g de azúcar • canela • pan sobrante del día anterior • película de limón Elaboración: Hervimos la leche con la canela en rama y la película de limón. Reservamos. Batimos los huevos, añadimos la leche, el azúcar y las migas de pan. Vertemos en un molde previamente caramelizado y horneamos al baño maría a 180ºC durante 30 o 35 minutos. Se puede acompañar con una bolita de helado de chocolate. ¡¡Buen provecho, amigos!!... |
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