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editorial |
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de Tapas y Más Vueltas por Madrid por Koldo Royo |
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firman en esta edición | ||||||
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Eduardo Suárez Del Real Simbiosis | ||||||
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Matteo Gaffoglio Japón y Corea Del Sur en El Sirha de Lyón (ii Parte) | ||||||
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Norberto Eugenio Petryk Cafecitos de Buenos Aires | ||||||
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Miguel Guzman Peredo Primera Cata en México en Globo Aerostático | ||||||
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Raúl García Jiménez La Canela: Sabor y Armonía en La Cocina | ||||||
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Nuria Baguena El Pan en La Antigüedad | ||||||
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Pablo G. Mancha La Meca de Los Gurús | ||||||
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Quique Rodríguez El Nuevo Salón de Gourmets 2009 | ||||||
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Pablote Cacao Maravillao | ||||||
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Juan Pablo Felipe Espárragos Blancos Fritos y Mayonesa Tibia | ||||||
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Manuel Bolivar Leonardo Da Vinci, Genio de La Gastronomía | ||||||
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Contenido patrocinado |
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Xxv Mostra de Cuina Mallorquina Del 15 de Abril al 3 de Mayo |
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Descubre con Alcorta La Mejor Ruta Gastronómica de Zaragoza |
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Cocidos en aceite, Me los como con mahones, ¡Están “cojonudos”! Blancos del Norte Los trigueros Salgo a cogerlos, ¡Me embarro! Una tortilla deliciosa A la plancha ¡potentes! Finos, delgados, alargados, Hay que estar atentos, Y madrugar. ¡Que no se te pase ni uno! Y si tienes suerte una tortilla harás. Se fríen en crudo, ¡Qué sabios los romanos! Cómo les gustaban los espárragos fritos, Y las almejas al natural, Qué riesgo hace 3 mil años, ¡Si una salía mala, muerte segura! |
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LA RECETA : Espárragos blancos fritos y mayonesa tibia Los espárragos 24 espárragos blancos Pelar y dar forma de pececillo con la puntilla. Pasar por la tempura y freír en abundante aceite de oliva. Espuma de mayonesa tradicional 50 gr yema pasteurizada 25 gr zumo de limón 150 gr aceite de girasol 150 gr aceite de oliva 75 gr agua 2 gr sal Hacer una mahonesa de forma tradicional. Meter en sifón y mantener a 65ºC. Tempura de perejil 200 gr harina 25 gr sal 10 gr perejil picado 4 dl agua 25 ml perejil licuado Mezclar la harina con el agua muy fría sin trabajar demasiado, incorporar el zumo de perejil y un puñado de perejil picado. Sazonar. Reposar durante 1.5 horas. Romescu 300 gr tomate 40 gr ajo 90 gr piñones 50 gr puré de ñoras 25 gr vinagre de Jerez 200 gr aceite de oliva 4 hojas de hierbabuena Asar el tomate, los ajos y los piñones. Triturar en la thermomix junto con los demás ingredientes durante 7 minutos a la velocidad 6. Colar, sazonar y mantener en pipero. Presentación: En el lado derecho colocar una línea vertical de romescu, con los espárragos encima mirando las puntas hacia fuera. En el otro lado izquierdo, colocar la espuma de mahonesa tibia. |
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