 suscríbete a las noticias de afuegolento.com  |
|
|
|
| |
|
editorial |
 | |
| |
|
Rara, Rara por Koldo Royo |
| |
| |||||||
|
firman en esta edición | ||||||
|
|||||||
| |||||||
| |||||||
|
Matteo Gaffoglio Una Hornada de Oro en El 2º Concurso Del Pan | ||||||
|
Lola Lapierre Carta a Mi Merluza | ||||||
|
José Oneto Valdepeñas de Jaén Acogió Bioferia, La Feria de Alimentos Ecológicos | ||||||
|
Norberto Eugenio Petryk Vocación por Los Alimentos y La Cocina | ||||||
|
Miguel Guzman Peredo Duodécima Cata "ciega" en La Alta Montaña de México | ||||||
|
Raúl García Jiménez El Laurel: Aroma Puro en Los Platos | ||||||
|
Nuria Baguena Salud y Alimentos en La Época Medieval I | ||||||
|
Lourdes Verger La Esclavitud Voluntaria a Un Placer Adictivo... | ||||||
|
Quique Rodríguez Las Técnicas de La Cocina Laboratorio | ||||||
|
Juan Pablo Felipe Alcachofas con Patatas, Naranja y Presa al Oloroso | ||||||
|
Manuel Bolivar Ramah, El Exotismo de Un Poblado | ||||||
|
de Tapa en Tapa La Tapa De: Alameda | ||||||
| |||||||
| |
|
Contenido patrocinado |
| |
| |
|
Cocina en Movimiento Un Servicio en El Hotel Restaurante Burg Schwarzenstein |
| |
|
||||||||
El pan es sobre todo un elemento gastronómico y una referencia nutricional indiscutible, que no podía faltar en el gran escenario del Sirha, a lado del Bocuse d’Or, Coupe du Monde de la Pâtisserie, International Caseus Award, ya ricos de éxitos e historia. El Mondial du Pain, “Goût et Nutrition” (Gusto y Nutrición) siendo apenas en la 2ª edición, tuvo ya gran éxito por haber interesado a 11 naciones de participar cada una con un panadero y su commis (pinche): Argelia, Bélgica, China, Corea del Sur, Estados Unidos, Francia, Italia, Japón, Líbano, Malí, Suiza. En el 2007, la primera edición la ganó Italia, Suiza y Francia se aplazaron respectivamente segunda y tercera, y Corea del Sur recibió el Premio Especial Nutrición y Salud. Cada equipo disponía de nueve horas (una hora la vigilia y ocho horas el día del concurso) para elaborar diversos tipos de panes de las categorías Panes del mundo, Viennoiseries (panes típicos de Viena), Piezas artísticas y Sandwich (bocadillo), la nueva categoría añadida al programa de este concurso. |
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
¿Baguette o Banette? No hay turista que viajando a Francia no conozca la típica baguette producida y vendida, se podría apostar, en todos los pueblos y ciudades. Pero está también la Banette que hace concurrencia a la baguette. Según el molinero Jean-Philippe Nicot de Chagny: “En Francia, cada diez baguettes vendidas, cuatro son banettes. La banette es la misma harina de la baguette, pero es elaborada a mano y respeta una cadena de calidad excepcional. En los años ’80, algunos molineros se reunieron, preocupados del bajo consumo del pan. Entonces nació el laboratorio Banette, que continua conducir batalla en defensa de la calidad de este manjar muy apreciado por los Franceses, y también a muchos extranjeros. Los técnicos de Banette tienen bajo control toda la producción de este tipo de pan. Nuevos conceptos de panadería han sido creados en estos años bajo la enseña de Banette, como la propuesta de una variante de 250 g en vez de 200 g, más gustosa y al mismo precio“. |
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
Además de las calidades estéticas y gustativas de las obras presentadas y sometidas al jurado de profesionales, su composición debía igualmente ser sometida al control de dos nutricionistas. Exigencia que responde al doble control requerido por los Embajadores del Pan, que hace parte del reglamento del programa del concurso: valorizar el pan como alimento esencial garante del equilibrio alimentario; y poner en adelante la transmisión del saber que caracteriza el arte panadera, del cual, François Pozzoli, Mof, subrayó que constituye, más que nunca, un menester del avenir. |
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
|
||||||||
| ||||||||
