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editorial |
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Rara, Rara por Koldo Royo |
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firman en esta edición | ||||||
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Matteo Gaffoglio La Victoria Sobre La Bandeja al 3º Caseus Award | ||||||
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Lola Lapierre Carta a Mi Merluza | ||||||
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Iñigo Zarauz El Queso Idiazabal | ||||||
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José Oneto Un Encuentro Virgen Extra | ||||||
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Miguel Guzman Peredo El Vino Hace 2.500 Años y Su Conservación en Ánforas de Terracota | ||||||
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Raúl García Jiménez Hierbabuena, La Más Aromática | ||||||
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Nuria Baguena Salud y Alimentos en La Antigüedad Clásica | ||||||
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Agustí Solà Fiesta de La Casquería en Barcelona | ||||||
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Quique Rodríguez Las Técnicas de La Cocina Laboratorio | ||||||
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Juan Pablo Felipe Alcachofas con Patatas, Naranja y Presa al Oloroso | ||||||
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de Tapa en Tapa La Tapa De: Alkimia | ||||||
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Contenido patrocinado |
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Viaje Gastronómico a Tokyo (iii) Cocina Japonesa |
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Tapa de: Jordi Vila Restaurante: Alkimia Ciudad: Barcelona Vino recomendado: Brunus 06 D.O. Montsant (Variedades: 60% Cariñena, 25% Garnacha y 15% Syrah) COCA TRUFADA DE ANCHOAS Y ESCALIBADA Ingredientes: 1 pimiento rojo 4 chalotas 1 berenjena aceite sal Elaboración: Los pimientos los asamos directamente a fuego hasta que estén negros. Una vez fríos los pelamos y lavamos de restos con un paño húmedo. Las chalotas las asamos 5 min. a fuego envueltas con papel de aluminio y terminamos de asar al horno a 140º por espacio de 20 min. Para la berenjena hacemos el mismo procedimiento que para el pimiento. El pan: 4 tostadas de pan tipo coca de vidre Es un pan muy ligero que está compuesto en una proporción de un 120% de hidratación. Tostamos al horno hasta que estén totalmente secas. 16 filetes de anchoas yogur griego rúcula hoja de mostaza escarola frisé hoja de mini acelga roja Mantequilla de trufa Aceite Vinagre de módena Acabado y montaje: Untamos las tostadas con la mantequilla de trufa y un poco de sal maldon. Encima ponemos la escalivada de verduras alternando los diferentes trozos que previamente habremos aliñado con aceite, sal y pimienta. En la base del plato ponemos un cordón de yogur, en el centro ponemos la tostada y encima las hierbas que las habremos aliñado con aceite, sal y vinagre de módena 12 años. |
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