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editorial |
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Rara, Rara por Koldo Royo |
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firman en esta edición | ||||||
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Matteo Gaffoglio La Victoria Sobre La Bandeja al 3º Caseus Award | ||||||
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Lola Lapierre Carta a Mi Merluza | ||||||
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Iñigo Zarauz El Queso Idiazabal | ||||||
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José Oneto Un Encuentro Virgen Extra | ||||||
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Miguel Guzman Peredo El Vino Hace 2.500 Años y Su Conservación en Ánforas de Terracota | ||||||
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Raúl García Jiménez Hierbabuena, La Más Aromática | ||||||
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Nuria Baguena Salud y Alimentos en La Antigüedad Clásica | ||||||
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Agustí Solà Fiesta de La Casquería en Barcelona | ||||||
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Quique Rodríguez Las Técnicas de La Cocina Laboratorio | ||||||
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Juan Pablo Felipe Alcachofas con Patatas, Naranja y Presa al Oloroso | ||||||
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de Tapa en Tapa La Tapa De: Alkimia | ||||||
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Contenido patrocinado |
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Viaje Gastronómico a Tokyo (iii) Cocina Japonesa |
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La hierbabuena (Mentha sativa) es una planta aromática perteneciente a la familia de las labiadas. Originaria del sureste de Europa, hoy día ya se cultiva en casi todo el mundo. Cultivo ecológico La hierbabuena es una planta que se puede cultivar en todo tipo de terrenos, debido a la gran facilidad de adaptación al tipo de suelo, aunque preferiblemente requiere suelos bastantes húmedos y frescos. Su plantación se suele hacer por semillas o bien por esquejes. Si su plantación se realiza por esta última, en menos de una semana surgirá el crecimiento de una nueva planta. El aporte de nitrato ecológico es de gran utilidad a la hora de su crecimiento. A la hora de su recolección, cortamos los tallos al ras de la tierra, con la finalidad de que vuelva a crecer otra nueva planta. Los tallos, las flores y las hojas los podemos consumir tanto frescos como secos (para ello es necesario dejarlos previamente secar a la sombra). El increíble frescor y el agradable aroma de esta planta hacen que sea muy utilizada para perfumar nuestros hogares. |
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Variedades Existen diversos tipos de variedades, de las que destacan: • Variedad spicata Kerry • Variedad spicata Rhodos • Variedad spicata Ukraine • Variedad spicata a. Fruity |
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La hierbabuena en la gastronomía La hierbabuena es una planta muy utilizada en la gastronomía por su apreciado aroma y frescor. Realza el sabor de todos nuestros platos de carnes (especialmente de caza), guisos, pescados, verduras, ensaladas, sopas y caracoles. Juega un papel muy importante en nuestra repostería, ya que con ella podemos elaborar multitud de postres, helados, sorbetes e infusiones. La podemos utilizar tanto fresca como seca. Si la utilizamos fresca, añadiremos menor cantidad, ya que posee mayor sabor que la seca. |
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El mojito es un cóctel originario de Cuba, creado en La Bodeguita del Medio, uno de los bares más populares del centro de Cuba. Sus ingredientes principales son: hierbabuena, ron, lima, azúcar y soda. Ingredientes: • un tallo de hierbabuena • ron blanco • zumo de lima • azúcar • soda • hielo picado Elaboración: En un baso, disponemos el tallo de hierbabuena, el azúcar y el zumo de media lima y con ayuda de la mano del mortero machacamos hasta que se forme un almíbar. Con la ayuda de una batidora, machacamos el hielo hasta que resulte hielo pilé. Añadimos el hielo al vaso. En una coctelera, mezclamos el ron y la soda y vertemos sobre el vaso. Decoramos con un tallito de hierbabuena y una corteza de lima. |
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Ingredientes: Para la masa: • 1 huevo • 1/4l de leche • 4 cucharadas de harina • azúcar • ralladura de lima Para el relleno: • 1 plátano • 15g de chocolate (en pastilla) • hierbabuena • queso fresco Para el helado de aceite de oliva: • 1 l de leche • 1 l de nata • 500 g de azúcar • 12 yemas de huevo • 250 ml de aceite de oliva virgen extra Elaboración: Primeramente, elaboramos la masa de los rollitos: en un baso mezclador, disponemos todos los ingredientes y batimos bien. En una sartén o plancha previamente engrasada, vertemos un poco de masa, hasta que quede cubierta toda la sartén (el grosor de la masa no debe sobrepasar 0.5 milímetros) y adquiera un toque dorado. Disponemos en un papel absorbente y dejamos enfriar. Mientras tanto, elaboramos el relleno: cortamos el plátano en daditos pequeños, añadimos el chocolate previamente rallado, la hierbabuena y el queso fresco. Mezclamos bien. Cogemos una oblea y disponemos un poco de relleno. Envolvemos en forma de rollito. Dar un golpe de calor en sartén o plancha. Hervimos la leche. Batimos las yemas con el azúcar hasta que tomen un color blanquecino y añadimos cuando la leche esté hirviendo. Dejamos que se caliente (sin hervir para evitar que se corte) y retiramos. Incorporamos la nata sin parar de mover. Cuando esté fría, pasamos por un chino y la disponemos en una heladera. Cuando empiece a tomar densidad, añadimos el aceite de oliva en hilo fino y seguimos montando. Una vez finalizado, retiramos y conservamos en la nevera. Disponer en un plato de presentación y decorar al gusto. ¡¡Buen provecho, amigos!! |
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