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Un Año Más en Madridfusión por Koldo Royo |
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firman en esta edicións | ||||||
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Matteo Gaffoglio Francia Festeja Los 20 Años de La “coupe” con El Oro | ||||||
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Lola Lapierre Eso No Es Un Kiwi, Es Una Patata: Señorita, ¿qué Le Pasa? | ||||||
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Miguel Guzman Peredo La Gastronomía en El Palacio de Versalles (ii) | ||||||
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Raúl García Jiménez El Tomillo: Un Aromático en Nuestros Platos | ||||||
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Nuria Baguena La Cocina Del Siglo Xvii | ||||||
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Pablote Comer al Revés | ||||||
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Juan Pablo Felipe Esencia Del Gazpacho | ||||||
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Contenido patrocinado |
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Lo que Se Vio en Madridfusión 09 (cap. 1) |
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Lo que Se Vio en Madridfusión (cap. 2) Recorrido por La Feria Gastronómica |
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Dos lioneses y un parisino han ganado el oro en esta edición de la Coupe du monde de la Pâtisserie, sumando para Francia seis oros en las once ediciones realizadas desde la fundación en el 1989 de este importante concurso para los pasteleros de todo el mundo, e instituido dos años después de la fundación del Bocuse d‘Or. El presidente y fundador de la Copa es Gabriel Pallasson, un gran pastelero con laboratorio y almacén en Saint Fons, cerca de Lyón; es un Mof, Meilleur Ouvrier de France, título otorgado por el Estado, es un “León de Lyón” y fiel discípulo del maestro de Collonges-au-Mont d’Or: Paul Bocuse. Presidente honorario del concurso fue elegido Pierre Hermé, otro gran pastelero, heredero de cuatro generaciones de panaderos-pasteleros, discípulo del gran maestro recién fallecido, Gaston Lenôtre. Hermé es célebre en Francia, Japón y Estados Unidos; apodado por Vogue el “Picasso de la pastelería”, por su habilidad en aportar a la pastelería gusto y modernidad, con técnicas constantemente revistadas. El presidente Pallasson, muy satisfecho, haciendo referencia a su exitoso concurso, quiso subrayar lo que sigue: “Han sido 20 años que han llevado la pastelería a su más alto nivel y luciendo todo el dinamismo de un menester importante en la gastronomía mundial, toda la creatividad y la pasión que animan nuestros jóvenes pasteleros de todo el mundo. Juntos, gracias al sostén y la confianza de nuestros partenaires, nosotros podemos estar orgullosos de haber desarrollado este gran acontecimiento al servicio de una profesión siempre preocupada de innovar. Este encuentro único de culturas, de experiencias y de savoir faire ha permitido a todos de sobrepasar para conseguir un nivel desigual. Gracias a todos vosotros vivimos estos instantes mágicos de partición y de emoción. Este 20º aniversario marcará un nuevo desarrollo para hacer irradiar la modernidad y la vanguardista de la pastelería, todavía más engrandecida”. |
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Segundo ha sido el equipo de Italia: Giancarlo Cortinovis, Alessandro Dalmasso y Domenico Longo han recibido el trofeo y la medalla de plata y 7.000 €. Tercero, el equipo de Bélgica: Alain Vandermissen, François Galtier y Raphaël Giot, el trofeo y la medalla de bronce y 4.000 €. |
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Pero el equipo francés tuvo un segundo premio, el de la Degustación: recibiendo así un elegante vaso de Sèvres ofrecido por el Presidente de la República, Nicolás Sarkozy, y entregado por el ministro de Agricultura, Michel Barnier. Los tres profesionales del dulce fueron elegidos el otoño pasado en Bourg-en-Bresse de la región Rhône-Alpes. Jérôme Langillier es chef pâtissier en el local de Clostan, muy conocido por los habitués de les Halles de Lyón; Jérôme De Oliveira que es de Chaponost trabaja al Athénée de Paris; y Marc Rivière que ejercita en la prestigiosa Maison Potel et Chabor de Paris. |
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El equipo de España estaba compuesto por Makito Hiratsura, Ariel Mendizabal Rey y Jordi Bordas Santacreu. El trío se conoció como la selección española y empezó ejercitarse desde el mes de abril del año pasado por lo menos tres veces por semana o como le permitía el propio trabajo. Pero los españoles no tuvieron suerte, una situación deplorable les hizo perder puntos: la estatua de azúcar se derrumbó al salir de la cocina-box, ni siquiera pudieron presentarla a tiempo ante el jurado y obtener los merecidos puntos. Un incidente que en el pasado tocó también a otros concursantes, es preciso tenerlo siempre en cuenta cuando se realizan estatuas esbeltas, bastante altas, reforzarlas con una base muy sólida, sobre todo cuando se debe desplazar las obras en una exposición importante como es la copa del mundo, donde un incidente puede perjudicar el éxito y a veces hasta ser descalificados. |
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