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editorial |
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Recapitulando, Fiestas y Gastronomía por Koldo Royo |
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firman en esta edicións |
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Matteo Gaffoglio Las “estrellas” Arruinan Los Restaurantes… |
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José Oneto Aceitunas, La Alegría de La Mesa |
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Norberto Eugenio Petryk Budin Nesselrode |
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Raúl García Jiménez Nueces Ecológicas: Un Manjar para La Mesa |
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Quique Rodríguez El Año de La Gastronomía Solar |
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Pablote Olor, Gusto, Sabor y Umami |
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Este pasado año 2008 ha sido el año de la gastronomía solar, todo gracias a la iniciativa pionera a nivel mundial organizada por la Asociación de cocineros Indalo, unas jornadas donde la cocina solar fue la protagonista y con la cual se pretende concienciar de lo importante que es mantener una dieta saludable y a su vez utilizar energías renovables. Durante estas Jornadas hemos podido disfrutar de exhibiciones gastronómicas elaborando diferentes platos con esta técnica, degustaciones y conferencias sobre la comida elaborada con la energía solar. Los escenarios de estas primeras jornadas fueron seis localidades almerienses, Tabernas, Vera, Padules, Macael, Roquetas de Mar y Almería que acogió la principal jornada de este encuentro que bautizaron con el nombre de Chef Tour 2008-Cocina del Sol. Las dos primeras jornadas de las seis que se han celebrado fue el pasado mes de Junio, en ella hubo una exhibición gastronómica y degustación de la comida elaborada, días después en Almería se celebro la “ I Jornadas de Gastronomía Solar 2008”, para ello se eligió el día 21 de Junio, día mundial del sol y coincidiendo con el solsticio de verano y el día más largo del año. Tres fueron los escenarios para este encuentro, por un lado el Museo del Aceite Castillo de Tabernas, el Hotel Catedral y la Plaza de la Catedral, donde se realizaron exhibiciones en directo de cocina utilizando cocinas, parrillas y hornos solares. También se disfruto de la conferencia “El Futuro de las Gastronomía basado en la energía solar” a cargo del prestigioso cocinero Sergi Arola, el cual nos aporto algunas de las ventajas de esta técnica como es la cocción lenta y a baja temperatura cada vez más usada, así como la importancia del desarrollo tecnológico en la cocina, gracias al cual nos aporta este tipo de energía para cocinar. Hubo una exhibición sobre el funcionamiento de las cocinas solares con distintos hornos y cocinas y con ello una promoción de la gastronomía de esta tierra. Estas primeras Jornadas 2008 se completaron con dos encuentros más en el mes de Septiembre y otros dos en el mes de Octubre con distintas ponencias de distintos chef almerienses que posteriormente todos realizaron un balance final sobre este “Chef Tour 2008”. |
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Pasarán años hasta que este tipo de energía se aplique a cocinas profesionales pero es el primer paso de este largo recorrido que tiene un futuro muy prometedor, tanto es así que en una de estas jornadas en tierras almerienses se mostró mucho interés en la posibilidad de implantar cocinas solares en los restaurantes, ya que sus magníficas condiciones meteorológicas, con el mayor número de horas de sol al año de Europa, hacen de Almería una de las tierras más propicias para la utilización de cocinas solares y con ello crear singulares platos que a su vez se convertirían en un nuevo atractivo turístico. La primera cocina solar fue inventada en 1767 por Horace de Saussure. Él hizo experimentos con el efecto invernadero y también cocinó con el sol. Solo se sabe que su cocina fue de tipo horno, pero no se conoce los detalles del mismo. Sin duda la verdadera pionera de las cocinas tipo horno fue la Dra. Maria Telkes, de origen húngaro, ella hizo trabajos fundamentales entre 1950 a 1970, sus trabajos sirvieron de base a decenas de investigadores en todo el mundo. Quien sabe si nosotros los cocineros dentro de unos años haremos nuestro trabajo en cocinas y hornos solares, el día que así sea habremos dado un paso de gigante en el desarrollo de energías para poder realizar nuestro trabajo y ahí podremos decir mas que nunca que el Sol es fuente de vida. |
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