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editorial |
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El Mensajero Viajero (y Patrocinado) por Koldo Royo |
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firman en esta edicións |
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Matteo Gaffoglio Las Alquerías Didácticas en Piamonte |
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Lola Lapierre Un Día Le Escribió Una Carta Bistec a Salsa… |
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Iñigo Zarauz a La Búsqueda Del Cordero “pré Salé” |
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José Oneto de Vergüenza |
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Ernesto Gallud Mira Ocho Buenas Razones para Comer Lechazo de Aranda |
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Norberto Eugenio Petryk Una Prohibición Formal |
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Raúl García Jiménez El Membrillo: Fruto Regalo Otoñal |
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Pablo G. Mancha Desde Dentro Del Jurado: 'narraciones Hiperbreves' |
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Lourdes Verger Liquidación Total de Strogonoff |
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Quique Rodríguez de Tapas por Monforte de Lemos |
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Un pincho es una exageración pero en pequeñito. Es como una narración hiperbreve en la que en su sintaxis puede tener cabida casi cualquier cosa: desde un sarmiento hasta una seta; desde un fumé de marisco a un canutillo de patata confitada con polvo de almendras. Porque aunque parezca utópico u obra de uno de esos aceleradores supermodernos de partículas, todo cabe en una de estas tapas a pesar de lo reducido de su arquitectura y de lo efímero de su degustación. Y allí –es decir, aquí– el jurado, con el reto de puntuar sabores, aromas y alquimias de casi medio centenar de estas deliciosas obras de orfebrería en las que aparecieron guisos de oreja, manitas de cordero y hasta un crep de rabo de toro. Había bacalao, trucha, pollo, champi de paloma, vinagre de Módena y huevo de codorniz. Y un corcho increíble que sabía a cebolla roja, pimienta negra y jamón. Sobre todo jamón, porque el cerdo, mire usted, reúne dentro de sí casi todos nuestros anhelos: a veces en forma de extremidad, seca, reseca, e incluso chamuscada. O también en tiras, lonchas o taquitos y bolas. Porque en esto de las tapas o los pinchos no hay leyes, es el estado naturaleza de Hobbes pero en la cocina de un bar. Por eso no me puedo imaginar a una cuadrilla pidiendo para ya ocho ‘delicias de avestruz en tempura de calabacín a los tres colores’. Casi nada. |
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