La editorial IFGP ha publicado La Cocina de Referencia (Tomo 1) para satisfacer la ya conocida exigencia de las escuelas de gastronomía en México de tener un libro de texto especializado.
La Cocina de Referencia (Tomo 1) es la versión en español del libro de texto más reconocido en Francia en su género. Es un manual para profesores, estudiantes y profesionales con amplias descripciones de técnicas y preparaciones de base ya adoptadas en las escuelas francesas de gastronomía y que incluso son la guía de los programas de estudio en la mayoría de ellas. Su autor, Michel Maincent Morel, profesor técnico, es encargado de la enseñanza de gastronomía en la Escuela hotelera de París, Jean Drouant.
La obra constituye un pilar en el planteamiento de clase de todo profesor, una herramienta para pulir la técnica de los profesionales y un libro de cabecera para los estudiantes.
Esta primera edición consta de tan sólo 3.000 ejemplares. Una obra a considerar como libro de texto.
Editorial: IFGP
ISBN: 978-970-95664-0-6
Páginas: 612
