magazine
gastronómico digital
Año XINumero 149
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editorial |
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La Hora de Fijarse en Las Cosas Importantes por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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José Luis Arpide Tratado de Las Virtudes Del Chocolate, Según Don Antonio Lavedan (ii) |
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Matteo Gaffoglio La Trippa |
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Iñigo Zarauz La Cocina Tradicional en Evolución |
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José Oneto Mueren Seis Millones de Niños en El Mundo Víctimas Del Hambre |
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Norberto Eugenio Petryk Los Éxitos de Una Buena Dieta (ii) |
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Miguel Guzman Peredo Los Vinos de Baja California |
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Raúl García Jiménez El Pimentón Ecológico: El Oro Rojo Murciano |
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Conchi de Miguel Aprender a Comer a Los 25 |
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Nuria Baguena Comer en La Prehistoria |
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Agustí Solà ¡soy Un Glotón! |
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Paul Ibarra Un Pedazo de Mar |
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reportaje especial |
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Grecia Un País por Conocer Sociedad, Cultura y Gastronomía |
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Apício, el mayor gastrónomo del imperio romano, estaba a puntito de sucumbir al éxtasis. Recostado en su diván, con la brisilla del mar y el solcete acariciando sus orondas mejillas no cabía en si de gozo. Llevaba un rato dando vueltas y ensalivando una ostra y ya no podía distinguirla en su boca rebosante de mar. Sabía por su experiencia que había llegado el momento de la traca final. Colocó el bicho al fondo de su mandíbula y de un certero mordisco rompió su hígado, ¡¡¡splás!!! Una explosión de furor salino le estremeció; cuando más sabor y placer parecían imposibles, se multiplicaron por mil, y tras unos instantes de placer extremo; con una sonrisa bobalicona tragó lo poco que ya le quedaba de bocado. Sinónimo de gula y afrodisíaco por antonomasia los gourmet y glotones de todos los tiempos han sentido veneración por ellas, y para muestra ahí van estas perlas: El emperador romano Vitelio engullía 1200 diarias para almorzar. María Antonieta niña bien, manirrota y consentida, hacía llevar a su palacio de Versalles carros repletos para conservarse en todo momento en plena forma sexual. El mismísimo Brillat-Savarin las adoraba como aperitivo infinito y las lloró con nostalgia el día que su cantidad empezó a mermar en Francia, como explica en su "fisiología del gusto": "… y en cada sitio 2 docenas de ostras con un limón lustroso y dorado …!Ay de mí. ¡Casi todos los almuerzos de ostras tan frecuentes y alegres en otros tiempos han desaparecido; desayunos donde se tragaban ostras por millares ya no existen…". No podemos olvidar a el gran Giacomo Casanova, desmesurado conquistador y sibarita que las usaba como arma infalible de seducción al ofrecérselas a sus amiguitas en una personalísima receta que tenía por título "ostras recibidas de la boca del amante". ¡Alucinante! Existen cientos de clases de ostras, pero los tipos más consumidos son 2; las planas, con su textura suave y sabor sutil, y las portuguesas u hondas de tacto más grosero y un sabor marino casi obsceno, quizá excesivo para los paladares de hoy día. Santi, un colega ostrofilo con el que suelo charlar de estas cosas del buen comer, y que enloquece cuando le plantan en la mesa una docenita de ostras, me ha dicho, y en estas cosas se puede confiar en él, que sin dudarlo las mejores del mundo son las planas de Belon, de la costa bretona, aunque a decir verdad, planas u hondas, grandes o pequeñas, todas son un deleite. Para comer ostras lo mejor es ir a un restaurante donde suelan prepararlas, pero si nos apetece liarnos la manta a la cabeza y echarnos un largo, para comerlas en casa hay que tener en cuenta algún detalle importante: Las ostras hay que consumirlas muy, muy frescas, tienen que estar vivitas y coleando y esto se sabe porque sus valvas están bien cerradas. Para su correcta conservación hay que almacenarlas bien prietas unas encima de otras y con el hueco de la concha hacia abajo en un lugar fresco y aireado. Bien cuidadas sobrevivirán exultantes hasta una semana después de sacarlas del agua. Abrirlas requiere algo de práctica y no está exento de riesgo, cuidado las primeras veces. Hablar de ostras pues, es hablar de mar, de yodo, de algas, de sabores intensos a la par que sutiles. Es un alimento radical, se adora o se aborrece, no hay término medio, pero es que cuando gustan ¡¡¡ Ay!!!, abiertas por una mano experta que no las dañe, su aroma se desparrama y embriaga al comensal que no le queda otra que salivar alucinado de tal potencia y refinamiento, y al deslizarlas a la boca, crudas, vivas, palpitantes, la inundan de un pedazo de mar tierno, resbaladizo, sugerente, lujurioso… |
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