magazine
gastronómico digital
Año XNumero 140
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editorial |
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La Crisis que Viene por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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José Luis Arpide Ricardo Martinez Velez: Un Sueño Hecho Realidad |
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Matteo Gaffoglio El Sueño Del Duque de Lerma |
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Lola Lapierre Un Chorizo |
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Iñigo Zarauz Los Bonitos y El Atún, El Pescado de La Temporada |
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José Oneto Mi Saluda a La Fiesta de La Gastronomía |
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Norberto Eugenio Petryk Afrodisíacos, ¿mito o Realidad? |
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Yilán Gil Guzmán por Dónde Andará El Menú Argentino |
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Miguel Guzman Peredo Los Hongos Silvestres Comestibles en México |
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Raúl García Jiménez La Berenjena: Gran Amante en La Cocina |
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Nuria Baguena Los Mercados, Una Actividad Muy Antigua |
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Como cada septiembre, desde hace ya dos años consecutivos, del 3 al 6, el Torneo Nacional de Chefs “Buscando el Menú Argentino”, se hace presente. |
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En el marco de la Feria Internacional de Equipamiento, Productos y Servicios para la Gastronomía y Hotelería (HOTELGA), uno de los eventos más esperados por el sector turístico y hotelero, los profesionales de la cocina y todos aquellos adeptos, se dan cita para presenciar y vivir, parafraseando a Jorge López Cortés, director de dicho Torneo y de la revista Panorama Gastonómico, “...un exclusivo y verdadero certamen nacional que tiene por objetivo, rescatar las raíces culinarias históricas del pueblo argentino, recreándolas a través de platos y preparaciones en el marco de una nueva cocina contemporánea, a fin de lograr un menú que sea la síntesis de esta cultura gastronómica...”. Durante 4 días, en un lapso de 3 horas, diversos equipos de todo el país, previa selección provincial, desarrollan sus habilidades y su creatividad en un contexto muy profesional y a la vez tenso, ya que se permite la entrada de todos aquellos que deseen presenciar la competencia como una actividad paralela e integradora de la Feria. El certamen es libre, en el mismo pueden participar todos aquellos chefs, cocineros y pasteleros, mayores de 21 años o menores de edad con previa autorización de los padres, que se encuentren trabajando en establecimientos gastronómicos, ya sean restaurantes o restaurantes de hoteles y que a su vez, dichos establecimientos estén afiliados a FEHGRA y/o AHT. Caso contrario, su participación estaría condicionada al abono de un canon por inscripción. Cada establecimiento con un equipo para cubrir el presente Torneo, el que está conformado por un cocinero, un pastelero y hasta dos ayudantes que cumplen cualquier tarea. Todos los participantes deben presentarse correctamente vestidos y con unas prácticas de higiene acorde. Vale aclarar que si bien muchas de las pautas del menú se mantienen iguales desde su origen, otras, varían cada año al igual que sus ingredientes. Dicho table compuesto de 4 pasos, es evaluado por un jurado integrado de personalidades de la gastronomía profesional nacional e internacional y dicha evaluación se basa en puntos muy específicos: Mise en place, orden y limpieza, técnicas, puntos de cocción, temperatura del plato al ser presentado, uniformidad, equilibrio y armonía, sabor, creatividad e impacto visual. |
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Pero, ¿cuáles son las materias primas a utilizar? • Entrada: pescados y/o mariscos • Primer Plato Principal: “Ojo de Bife” corte de carne vacuna • Segundo Plato Principal: compuesto de ingredientes regionales • Postres: dulces regionales y chocolate • Salsas y guarniciones: libres, a elección de los participantes Queda sobreentendido, que todas aquellas materias primas utilizadas en la elaboración de cada uno de los pasos del menú, deberán estar acorde al paladar local y ser representativas de la identidad gastronómica del país. Esperamos que como cada año, este torneo sirva para concientizar sobre la necesidad de la recuperación de la Identidad gastronómica de un pueblo. En la próxima nota, contaré mis vivencias como Jurado y todo lo concerniente a dicho evento. (Para conocer los equipos y menúes ganadores de los años anteriores, visitar la página www.torneodechefs.com) Como siempre, un saludo. |
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