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gastronómico digital
Año XNumero 140
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editorial |
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La Crisis que Viene por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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José Luis Arpide Ricardo Martinez Velez: Un Sueño Hecho Realidad |
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Matteo Gaffoglio El Sueño Del Duque de Lerma |
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Lola Lapierre Un Chorizo |
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Iñigo Zarauz Los Bonitos y El Atún, El Pescado de La Temporada |
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José Oneto Mi Saluda a La Fiesta de La Gastronomía |
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Norberto Eugenio Petryk Afrodisíacos, ¿mito o Realidad? |
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Yilán Gil Guzmán por Dónde Andará El Menú Argentino |
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Miguel Guzman Peredo Los Hongos Silvestres Comestibles en México |
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Raúl García Jiménez La Berenjena: Gran Amante en La Cocina |
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Nuria Baguena Los Mercados, Una Actividad Muy Antigua |
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Los mercados son unos de los primeros enclaves de intercambio que hubo, están descritos desde las primeras civilizaciones, desde que el hombre ha dejado escrita su historia, pero se sabe que fueron lugar de intercambio ya mucho antes en el neolítico. Los mercados actuales de nuestras ciudades han crecido en muchas ocasiones, en el mismo lugar donde antaño había mercados al aire libre, una actividad muy documentada en nuestra zona desde la época medieval. Pero la red de distribución de alimentos ya fue una de las prioridades de los romanos. En Roma se han encontrado muchos mercados y tiendas de comestibles, en el año 30 a. C había 300 panaderías. En el mercado de Trajano de Roma, una zona destinada a distintas actividades comerciales, era un gran mercado central, desde donde se redistribuían los alimentos hacia los otros mercados, allí llegaban los productos procedentes de todo el Imperio; ocupaba un espacio muy grande cubierto con varias calles y con seis plantas, en forma de galerías, con un pasillo central y donde había tienda al lado de la otra. En las plantas superiores se vendían los productos secos y curados; se podían encontrar jamones de la Cerdaña, aceite de Hispania, vino de Tarragona, pimienta de la India o cereales de Egipto. En la planta baja los productos frescos, los peces se podían comprar vivos, procedentes de viveros o capturados y mantenidos vivos en agua. Se sabe que los barcos romanos transportaban ostras vivas desde Barcelona, las ponían en cestos atados que ligaban en los laterales de los barcos sumergidas en el agua. |
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Además de estos grandes mercados había una gran cantidad de mercados más pequeños y tiendas especializadas por productos, Terencio dos siglos antes de nuestra era nos describe unas cuantas: ... llegamos mientras tanto al mercado, y de allí salen contentos a recibirme todos los vendedores de alimentos: atuneros, carniceros, pasteleros, tocineros y pescaderos, a los cuales hago ganar dinero. Comedias, Terencio (siglo II a.C.) |
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-- Para contactar con la autora de este artículo: www.nuriabaguena.com |
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