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gastronómico digital
Año IXNumero 115
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editorial |
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Segunda Parte de Mi Viaje a Shangai por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Matteo Gaffoglio “los Buenos Muchachos” de Santiago de Chile |
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Lola Lapierre ¿dónde Está El Pollo Asado? |
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Iñigo Zarauz La Globalización de Las Culinarias y Su Efecto Sobre Las Cocinas Tradicionales, Como La Vasca |
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José Oneto La Gastronomía Andaluza, Protagonista en Estados Unidos |
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André Bonnaure Los Placeres de Lo Fugaz, de Lo Efímero y La Memoria de Los Sabores |
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Ernesto Gallud Mira Cocinero de Cuna que Hace Comida Gallega para El Mundo |
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Fanny Pons Dieta Sin Gluten |
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Mikel Garaizabal ¿qué Ocurre Cuando Introducimos Un Vino en Una Barrica? |
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Frutas y verduras divertidas
Ya estamos en verano... lo que significa calor, pero también tiempo libre y desde luego, una enorme variedad de frutas y verduras en el mercado. Antonio Coca nos ofrece ideas para pasar los meses de verano aprendiendo con esta materia prima. ¿Os atrevéis?
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Antonio Coca es jefe de cocina y amante de probar cosas nuevas. Por eso un buen día decidió comprarse un libro y unas herramientas y dio rienda suelta a su imaginación... Estas fotos son algunas de sus obras de las que no puede explicar la técnica porque dice que ¡improvisa! A eso se le llama iniciativa y habilidad, ¿verdad? |
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Las técnicas utilizadas son sencillas: talla directamente en la fruta y la verdura quitando la parte de piel o carne que sobra y jugando con los colores naturales de la materia prima. Él dice que es muy sencillo... ¡A ver si os sale! |
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invierno |
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Profiteroles rellenos Crema de purrusalda con bacalao confitado Paletilla de cordero al horno Rodaballo al horno con verduras |
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envía tu receta |
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Patatas, mejillones, arroz por Maria Occhioni vea otras 2257 recetas enviadas por nuestros visitantes |
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boadas 60 cócteles magistrales |
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Adonis, Brooklyn, Knikerbocker, Presidente, Alaska, Claridge... estos tentempiés y muchos más |
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mis amigos cocineros |
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en este número Flavio Morganti nos presenta sus platos favoritos |
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galería de arte |
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este mes presentamos la obra de Carolina Coterón Gonzalo |
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