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gastronómico digital
Año IXNumero 114
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editorial |
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Un Viaje por Shangai por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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José Luis Arpide El Cacao y Los Aztecas (3ª Parte) |
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Matteo Gaffoglio Un Parador a 192 Peldaños de Altura... El de Mazagón |
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Lola Lapierre Esta Salsa No Me Gusta... |
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Iñigo Zarauz La Cultura Gastronómica en El País Vasco |
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José Oneto La Aceituna de Mesa |
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André Bonnaure para Una Sencilla Ensalada de Tomate... o Las Vicisitudes de Una Verdura Demasiado Apreciada |
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Mari Angeles Gallardo La Ciudad de Las Prohibiciones |
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Fanny Pons La Enfermedad Celíaca |
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Casi doscientos son los peldaños que, contados y recontados, tiene esa larga escalera de madera maciza, al parecer interminable, que desde la orilla del mar lleva hasta el Parador ‘Cristóbal Colón’ de Mazagón Playa (23 Km. Huelva, 102 Sevilla). Situado sobre el alto de un estupendo acantilado de la costa onubense del sureste (4 Km desde el pueblo de Mazagón), el Parador es una verdadera atalaya de lujo frente al océano inmenso. Además, se encuentra en un enclave privilegiado del Parque Natural del Entorno de Doñana, con una riquísima vegetación en un marco de serenidad sublime. La costa, más conocida turísticamente como la Costa de la Luz, en plena expansión turística desde hace ya unos años, parece dispuesta a desafiar a las más bien notorias costas mediterráneas. |
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La ubicación del Parador -por estar situado en la parte más alta del acantilado-, está protegida de los vientos atlánticos, estando más al norte en la costa onubense respecto al embudo del estrecho de Gibraltar con la costa africana, donde convergen todo tipo de vientos, como los calientes de levante o los fríos de poniente, que fastidian mucho por andar levantando arena y por impedir a los veraneantes pasear tranquilamente por la playa. Lo sabe muy bien el autor de esta notas, después de haber veraneado durante más de dos décadas en la costa gaditana, hasta que descubrió el más sosegador lugar del Parador de Mazagón con vientos más tranquilos. |
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El ‘Cristóbal Colón’ no presume de histórico ni de noble edificio, contrariamente a lo que son la mayoría de los demás Paradores que forman esta gran cadena hotelera de la Empresa Paradores Nacionales de Turismo, única al mundo. Pero si goza un clima envidiable y disfruta de estar situado en un lugar de muy singular localización, con estupendas vistas panorámicas que se ven también bajando, o subiendo, poco a poco la sobredicha escalera, parándose en las muy oportunas plataformas para descansar un rato (todavía no ha nacido el que hace todos esos peldaños en un soplo...), y admirar ese espectáculo inolvidable por la inmensidad de ambos los lados de la playa, hacia la derecha el pueblo de Mazagón y a la izquierda el de Mataslascañas. Debido a que la localidad del Parador se encuentra en el entorno del Parque de Doñana, teniendo que respectar el ambiente, no ha sido posible sustituir la escalera con un medio mecánico y más cómodo, es decir, un ascensor, como tiene el Parador de Nerja (los ecologistas agradecen). El interior del edificio se caracteriza por unas estancias gratas y acogedoras con detalles decorativos que aportan alegría y luminosidad. Las habitaciones confortables con terrazas y hermosas panorámicas. Y después de tanto entrenamiento, natación, zambullidas, excursiones, pasamos a la mesa. Por supuesto a la mesa del restaurante del Parador con vistas a los pinares, donde el jefe de cocina Andrés Casas León con su brigada de cocineros cuida la elaboración de platos excelentes. Conoce el secreto de la cocina onubense, de la cual la sierra y el mar componen el entorno gastronómico del Parador. Del mar se pueden degustar las gambas blancas cocidas o a la plancha, las coquinas al ajillo, los langostinos y el lomo de lubina con langosta y verduritas frescas. De la sierra, los jamones de jabugo, la caña de lomo, el morcón y los patés ibéricos. Los postres más destacables son los fresones de Palos con nata y nueces y las quesadillas de Moguer. |
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Para que nadie pierda tan fantástico evento, el Parador ha preparado este año una oferta muy especial para alojamiento y comida, válida desde el 1º de enero hasta el 31 de diciembre, excepto algunos períodos. Es preciso contactar el Parador (Tel. 959 536300) para más detalles y concordar fechas y costes. El Parador presenta el siguiente riquísimo menú degustación para la cena medieval con vinos rigurosamente del Condado de Huelva, denominados ‘Vinos del Descubrimiento’, durante un sábado de cada dos semanas del período veraneo: Entretenimientos Rorolas de Higados (Buñuelos de pasta de hígado, huevo y queso rallado) Tajadas de Queso fresco, que es Fruta de Sartén (Queso de oveja rebozado y frito) Torta de Huevos que se dice Salviate (Tortilla de huevos con salvia fresca) Marqués Villalúa 2005. 100% Zalema. D.O.Contado de Huelva Bodegas Marquéz de Villalúa *** MENÚ Potage, que se dice Oriol (Puerro y cebolla fondeado con leche de almendras y queso) Lobo de Mar en Pan (Lubina empanada con especias y horneada) Asado de Cabrito con Calabacinate (Cabrito asado con torta de calabaza) Lantero Roble 2004, 100% Syrah, Vino de Andalucía Bodegas Privilegio del Condado *** Mirrauste de Peras (Peras cocidas con almendras y especias) Ginestada (Crema de harina de Arroz con frutos secos) Quesadillas (Dulce de biscocho con relleno de almendra y huevo) Vino de Naranja. Bodegas Diezmo Nuevo Información recopilada para la realización del menú del libro de Ruperto de Nola Con el permiso de la Dirección del Parador ***** Y para terminar nos deleitamos en leer estos versos del poeta Juan Ramón Jiménez de la cercana Moguer: “...¡Mar de la aurora, mar de plata; que limpios estás entre los pinos!... ....¡mar de la siesta, mar de oro; que alegre estás sobre los pinos!... ...¡mar de la tarde, mar de rosa; que dulce estás entre los pinos!” |
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