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gastronómico digital
Año IXNumero 112
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editorial |
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de La Mar El Mero y de La Tierra El Cordero por Koldo Royo |
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firman en esta edición |
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Tatiana Suárez Tesoros Gastronómicos Del Olivo y La Vid |
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José Luis Arpide El Cacao y Los Aztecas (1ª Parte) |
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Matteo Gaffoglio Queda Mucho que Hacer para La Profesionalidad |
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Iñigo Zarauz Una Visión de La Cultura Gastronómica en El País Vasco (1ª Parte) |
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José Oneto Xantar, Un Placer para Los Sentidos |
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André Bonnaure Alimentaria 06, Bcn Vanguardia, Innoval, Un Pequeño Paseo... |
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Marisa Beato Michel Montignac y Viva El Chocolate Negro |
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Ernesto Gallud Mira ¿qué Le Pasa a Nuestro Vino? |
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Antonio Gázquez El Cocido Deseado I |
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Fanny Pons Alimentación y Menopausia |
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Concepción Zúñiga González Xantar, Segunda Parte |
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Mikel Garaizabal a Vueltas con Los "chips" de Madera |
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Patricia Wriedt Despiertan al Mezcal que México Lleva Dentro |
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Para los que estamos inmersos en el mundo del vino, este año lo hemos recibido con un debate muy interesante, la nueva ley que permite en Europa la utilización de virutas de madera a la hora de elaborar vino. Aunque es posible que no se apruebe la reforma de la Organización Común de Mercados (OCM) hasta el año 2007, el ambiente está más que cargado. Parece que la noticia está todavía plagada de rumores: que si sólo lo podrán utilizar los vinos amparados en la reglamentación de vinos de mesa y los vinos de la Tierra; que si también se hará extensiva a los vinos amparados en las Denominaciones de Origen o el cómo se deberán de señalar en la etiqueta.... La utilización de las virutas en el nuevo mundo (Australia, Argentina, Chile...) está muy extendida y es legal. Sin embargo, esta práctica ha estado prohibida en Europa hasta ahora, lo que no quiere decir que no se haya utilizado. Con las virutas de roble, aportamos al vino aromas, sabores y sensaciones táctiles de madera sin pasar el vino por barrica es decir, que añadimos aromatizantes al vino aunque éstos sean de procedencia natural. Pero ¡ojo!, no nos engañemos. Estas virutas, tablas o serrines, jamás podrán sustituir a los procesos y cambios que se obtiene al envejecer un vino de calidad en una barrica de calidad. Es decir, no es comparable con la complejidad, la microxigenación, el respeto de las sensaciones aportadas por la uva (siempre y cuando queramos y podamos), el poder de envejecerlo... En mi opinión, no debemos de caer en la tentación de hacer lo que hace la competencia sin ningún tipo de argumento. El camino de los vinos europeos debe de ser el de producir vinos de calidad, no sólo porque la madre naturaleza nos haya regalado unas condiciones muy propicias para la plantación de la vid y lo debamos de aprovechar, sino porque debemos de respetar la tipicidad de las zonas en un mundo cada vez más globalizado. Espero que el tiempo me de la razón. |
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