Recorriendo la isla de La Gomera, que es un verdadero paraíso, con su parque natural de Garajonay, su Valle Gran Rey y tantos otros lugares inolvidables que recorrí no hace mucho sin prisa alguna (es como se ven bien todos los lugares), visité algunos lugares buscando rincones para comer, guachinches, casas de comida y algunos restaurantes. Me agradó mucho que en casi todos me pusieran de entrante unas rebanaditas de pan untadas con Almagrote, que viene del castellano Almodrote, y éste, del catalán Almodroch, del que ya se habla en el ?Libro de Cozina? del maestro de cocina Ruberto de Nola, allá por el año 1520, siglo XVI. Pero cada cual y cada uno tiene su particular forma de elaborarlo, pero siempre con la receta básica, de la que doy paso a continuación.


AMOGROTE
Majo en el mortero unos seis dientes de ajo del país junto con una pimienta a la que ya le quité las granas y las venas, y un poco de sal.

Seguidamente pelo, escaldándolos, medio kilo de tomates maduros, cagones mejor, le quito las semillas y los escacho con la ayuda de un tenedor y una vez hechos una pasta, la agrego al majado y lo mezclo todo.

Rallo medio kilo de queso duro, a poder ser gomero o herreño y lo paso al mortero, le añado un chorrito de aceite de oliva y lo voy batiendo todo durante un rato hasta conseguir una emulsión bien ligada, como una pomada espesita.

Se puede agregar pimienta picona para quien le guste el picante.

Antiguamente se empleaba para acompañar ?Uñas de Ternera?, es decir las manos de la ternera o de la novilla.

Lo sirvo con rebanaditas de pan, separando las picantes.


EL VINO
Al tratarse de una pasta basándose en queso, yo recomiendo un buen vino tinto con cuerpo, de los de la barrica del fondo. Ustedes ya me entienden.