La séptima edición de Certamen Gastronómico del Espárrago Fresco de Navarra se celebra entre el 26 de abril y el 9 de mayo, y tiene como objetivo difundir el consumo de dicho producto natural en plena temporada, momento en el que el producto alcanza su plenitud gastronómica. Para ello invita a los restaurantes a ofrecer a sus clientes un plato elaborado con este producto recordando que el Espárrago Fresco de Navarra es de gran calidad y con muchas posibilidades creativas en la cocina.
Durante los días que dura el certamen la veintena de restaurantes participantes ofrecerá su plato o pincho en la carta, y una comisión de valoración acudirá a los establecimientos con el fin de seleccionar a los 10 finalistas para participar en la final del día 12 de mayo, que se celebrará en la sociedad Gastronómica Napardi de Pamplona a partir de las 16.30 horas. Al acto acudirán representantes del Ayuntamiento de Pamplona y del Gobierno de Navarra. Allí, un jurado compuesto por prestigiosos expertos en gastronomía probará los platos elaborados por los restaurantes in situ y elegirá a los ganadores del concurso.
El jurado estará formado por Ana Irurita, periodista y responsable de promoción gastronómica de la Asociación de Hostelería de Navarra; José Luis Ororbia, vicepresidente de Napardi; Martín Barbarin, presidente del Consejo Regulador de la IGP Espárrago de Navarra; Pío Barbería, profesor de cocina y pastelería y profesor del Área de Actividades Culturales de la UPNA; Sara Nahúm, periodista gastronómica; y Félix Bariáin, presidente de Fundagro-UAGN.
llegando a las zonas de Ribera y Zona Media, Tierra Estella, Montaña y Pamplona y Comarca. En esta edición competirán establecimientos de Arre, Estella, Etxalar, Guerendiáin, Lácar, Lizaso, Marcaláin, Pamplona, San Adrián, Sansoáin, Tafalla y Tudela.
El año pasado el ganador del certamen fue el Molino de Urdániz, con el plato “Tallos de espárrago blanco, aromatizados con corteza de lima y jengibre. Aceite y hojas de Melisa”.
Los restaurantes participantes y sus platos
Como en ediciones anteriores, el certamen cubrirá la gastronomía del territorio de Navarra completo.
Este año los restaurantes y los platos presentados en la comarca de Pamplona son: de Pamplona el Bar Bavieracon “Espárrago blanco y espárrago triguero con chipirón”; la Cervecería Bruselas con “Espárragos frescos con huevo a baja temperatura y habitas baby”; el Restaurante El Corte Inglés con “Espárrago en texturas”; el Bar Restaurante La Olla con “Espárrago fresco de Navarra con jamón y crema de trigueros”; La Cocina de Álex Múgica con “Espárragos en tempura con foie y delicias de pato”; Casa Arteta con “Volcán de espárragos frescos en erupción de perretxikos”; el Restaurante Baserri con el plato “Texturas de espárrago” y el pincho “Rollito de bacon relleno de espárrago y yema de huevo marinada”; y el Restaurante Rodero con “Guiso de espárrago fresco de Navarra con cocochas y angulas vegetales”.
En la Zona Media y Ribera de Navarra se presentan: de Tudela el Mesón Julián con “Espárrago frito con ravioli de tocino y habitas” y el Restaurante Hostal Remigio con “Espárragos yema y trufa”; de Tafalla el Restaurante Nuevo Hostaf con “Espárrago 2011”; y de San Adrián el Restaurante Ríos con “Espárragos asados al sarmiento con berberechos a la plancha”.
En la Zona Estella entran a concurso: de Estella el Asador Astarriaga con “Risotto de espárragos con sus yemas”; el Asador Bodegas Lezáun con “Espárragos gratinados con muselina de alcaparras”; y La Aljama Casa de Comidas con “La tentación del Reyno”.
Finalmente en la Zona de la Montaña participan: de Guerendiáin el Restaurante Aitona con “Montículo de revuelto de espárrago fresco de Navarra y bacalao”; de Sansoáin el Restaurante Coto Valdorba con “Espárragos rellenos”; de Lizaso el Restaurante Orgi con “Cuajada de espárragos frescos de Navarra con yema rellena de crema de guisantes lágrima y láminas de perretxiko”; de Etxalar el Hotel Ventas de Etxalar con “Milhojas de espárrago fresco con gelatina de ibérico”; y de Arre el Restaurante Yerri con “Caprichos del chef”.
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