Un remate de fiesta

Cafetocaldo
Receta de Marcelo Tejedor

Ingredientes:

3/4 l de agua
10 g de verduras deshidratadas (apio, cebolla, puerro, zanahoria)
5 g achicoria molida
2 g bonito seco
10 g algas deshidratadas (kombu, nori, lechuga de mar)
4 cigalas frescas
lechuga de mar fresca
sal

Elaboración:

Para este plato necesitamos una cafetera de las de aluminio de toda la vida. Llenamos el vaso inferior de la cafetera con el agua. En el filtro colocamos las verduras deshidratadas y la achicoria molida, el bonito seco Katsuobushi y las algas. Cerramos enroscando la parte superior.

Si queremos dejar un tanto impresionados a nuestros invitados, colocamos un infiernillo a gas o de alcohol, en el centro de la mesa y allí dejaremos nuestro Cafetocaldo durante unos minutos, el tiempo de que se prepare un sabroso consomé. Si no también podemos hacerlo en la cocina normalemente y luego llevarlo a la mesa.

Servimos enseguida en vasitos de cristal donde previamente habremos colocado una cigala fresca ensartada con un pincho de bambú y enrollada en una hojita de lechuga de mar.

El caldo hirviente cocerá la cigala en el punto que los invitados deseen.



Marcelo Tejedor
Casa Marcelo
Rua Hortas, 1
15705 Santiago de Compostela
Tel. 981558580
www.casamarcelo.net



Milhojas de papada confitada y trufa, cerezas al vino tinto y mango (Àngel Pascual)



Roastbeef a las 5 pimientas con helado de mostaza antigua (José Calleja)



Turrón de yema con helado de crema catalana y salsa de tocinillos de cielo (Oriol Blanes)