Receta de Tartar de magret de pato con helado de foie gras
Este fin de semana os estamos acercando recetas en las que la carne no es sinónimo de "plato contundente y caliente sólo para las épocas de frío"
De la mano de Jean Caillé, nos llega esta original y apetecible receta de Tartar de magret de pato con helado de foie gras, una creación muy oportuna para sorprender durante el período estival que combina el magret de pato, aliñado con chalotas, sal, pimienta negra, rúcula, vinagre, aceite y unos tacos de trufas, junto con el sutil y exuberante toque del helado de foie gras. Además, destacar que con esta exquisitez la firma Rougie, de la que Caille es consejero gastronómico, resultó distinguida con el Premio de la Innovación en la Feria Sirha en 2007
A continuación, la receta:
Tartar de magret de pato con helado de foie gras
Ingredientes:
2 magrets de pato
120 gr de chalotas
1 ramito de rúcula
50 gr de pimienta rosa
4 cl de vinagre balsámico
12 cl de aceite de oliva
2 cl de jugo de trufas
50 gr de trufas trituradas
Flor de sal y pimienta negra del molino
Elaboración:
Picar finamente con un cuchillo el magret de pato previamente librado de su grasa. Picar finamente las chalotas, la sal, la pimienta negra, la rúcula, la pimienta rosa entera, el vinagre, el aceite y añadir el jugo y los taquitos de trufas; mezclar y reservar antes de servir.
Con una cucharita, hacer bolitas de helado (a poder ser de foie) y ponerlas en el tartar, servir en cuencos, decorar con una hojita de rúcula y con una línea de reducción de vinagre balsámico.
Cocinar con: pato
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