Productos del mar en tapas
SABROSOS SUECOS DE SALMÓN CON GUACAMOLE
(Por: David Pérez Ballabriga. Restaurante La Paloma. Mallorca)
Primeramente elaboramos el guacamole pelando el aguacate. Lo picamos un poco y lo introducimos en un recipiente. A continuación cortamos el tomate previamente pelado a cuadros y sin pepitas. También cortamos la cebolla en cuadritos muy pequeños. Lo ponemos todo con el aguacate, zumo de limón y un chorrito de aceite de oliva.
Rectificamos de sabor y lo reservamos en la nevera.
Seguidamente elaboramos los sabrosos cogiendo una rebanada de pan tierno sueco. La untamos con guacamole y hacemos un cilindro. Con el resto del pan hacemos lo mismo. Luego cogemos los cilindros y los cortamos en rodajas de dos centímetros de alto. Una vez que tenemos esto, colocamos en forma de flor una lámina de salmón ahumado con una chispita más de guacamole y una tira de cebollino.
CORTE DE LLAMPUGA GRILLÉ
(Por: Benet Vicens. Restaurante Bens DAvall. Mallorca)
Disponemos 400 g de lomos de ?llampuga?, los salpimentados sobre la parrilla del horno de leña por el lado de la piel. Una vez cocidos, los trituraremos por la picadora y los aliñaremos con hierbas picadas (cebollino, perifollo, orégano, perejil e hinojo), zumo de limón, 80 g de mantequilla y 50 g de setas variadas, previamente salteadas y trituradas.
Daremos forma a la masa inicial con la ayuda de un molde. Para la presentación colocaremos un trozo previamente cortado de la masa resultante en medio de dos tostas de pan, que habremos dorado en el horno a 150º durante 18 minutos con un poco de aceite de oliva y sal, en los laterales.
MEJILLONES BOURGUIGNON
(Por: Diego Labionda. Restaurante La Cuchara. Mallorca)
En primer lugar llevamos a ebullición agua con unas hojas de laurel, un par de ajos y vino blanco. Incorporamos los mejillones limpios y los retiramos del fuego cuando se abran las conchas. Desechamos la mitad de la concha y el resto lo reservamos. Mientras, preparamos una mantequilla de ajo, que conseguiremos picando ajo y perejil y mezclándolo todo con mantequilla derretida. A continuación rellenamos los mejillones con la mezcla anterior, los espolvoreamos con galleta picada y los gratinamos durante 5 ó 6 minutos en el horno a 180º C.