Doce cocineros de toda España compiten en la final con innovadoras recetas de atún rojo
MARTÍN BERASATEGUI, JORDI CRUZ, PAOLO CASAGRANDE, JOSÉ CARLOS CAPEL, ESTEBAN CAPDEVILA Y ALBERTO GRANADOS ELEGIRÁN A LOS TRES CHEFS GANADORES
Barcelona, 22 de agosto de 2018.- Doce chefs procedentes de distintos rincones de España competirán en la final del II Concurso de Cocina Profesional ‘Chef Balfegó’, que se celebrará el próximo 20 de septiembre en el Campus de Turisme, Hostelería i Gastronomía (CETT) de la Universidad de Barcelona. La selección se ha efectuado entre más de cien cocineros profesionales de toda España y se ha fundamentado en la originalidad, la presentación y las técnicas de cocina utilizadas en sus recetas, cuyo único ingrediente obligatorio es el atún rojo.
Los doce chefs que competirán en esta final son: Óscar Salazar Ruano (restaurante La Gaia, Ibiza Gran hotel*****GL. Ibiza); Periko Ortega (restaurante Recomiendo. Córdoba); Denis Ortigosa Sola (restaurante Rice. Finestrat, Alicante); Jon Marie Grao Crespo (restaurante Real Golf Club. San Sebastián); Luis Miguel Rodríguez Lorenzo (restaurante Els Vents. Alicante); Mario Amalt Ramírez (restaurante El Portal. Alicante); David San Nicolás Navarro (restaurante El Chaflán. Alicante); Toño Rodríguez Iguacel (restaurante Saborea. Biescas, Huesca); Raúl Roig Sanmartín (restaurante Osmosis. Barcelona); Rafel Muria Franch (restaurante Quatre Molins. Cornudella de Montsant, Tarragona); Juan Espinosa Pérez (Hotel Restaurante Mas de Cebrián. Puertomingalvo, Teruel), y Gerard Fabregat Bernabé (restaurante Sukomi. Tortosa, Tarragona).
Los tres ganadores del II Concurso de Cocina Profesional ‘Chef Balfegó’ se decidirán en dos rondas eliminatorias, en cada una de las cuales los chefs dispondrán de una hora para preparar siete raciones de su receta con el denominador común del atún rojo. En la primera de las eliminatorias se clasificarán seis chefs, que, ya en segunda ronda, deberán realizar un segundo plato diferente de su primera propuesta. De aquí saldrán los tres vencedores.
Un jurado de excepción
Para este certamen, Balfegó ha elegido a un jurado de primera línea, exigente y con una dilatada trayectoria profesional, tanto en el arte culinario y el mundo de la cocina, como en el de la crítica y la promoción gastronómicas.
El jurado lo componen los cocineros Martín Berasategui (ocho Estrellas Michelín) y embajador gastronómico de Balfegó, el masterchef, Jordi Cruz, del Restaurante ABaC de Barcelona, que suma cuatro estrellas Michelín, y Paolo Casagrande, chef del restaurante Lasarte, también en Barcelona, con tres Estrellas Michelín.
También forman parte del jurado, José Carlos Capel, crítico gastronómico de El País y presidente de Madrid Fusión; Esteban Capdevilla, crítico gastronómico y presidente de Imagen Límite, y Alberto Granados, periodista, gastrónomo y director del programa de radio Aquí en la Onda (Onda Cero) y de la revista Kobe Magazine.
Con este certamen, Balfegó premia y reconoce a los cocineros que mejor trabajan y preparan el atún rojo, un producto de gran arraigo en el acervo cultural mediterráneo, a la vez que se incentiva la innovación en torno a una materia prima que ofrece una gran versatilidad gastronómica.
Además del trofeo correspondiente y de una manta de cuchillos japoneses especiales para el corte de pescado, el chef ganador recibirá 6.000 euros en metálico y un viaje de una semana para dos personas a Japón para conocer toda la riqueza gastronómica y cultural del país nipón. Asimismo, la receta ganadora, con fotografía y descripción del plato y del cocinero, se incluirá en el libro electrónico “Concurso de Gastronomía Atún Rojo”, que Balfegó editará al finalizar el concurso, y formará parte también de “La Ruta del Atún Rojo Balfegó” que incluye los mejores platos de atún realizados por los más grandes chefs de nuestro país y que se construye día a día dentro de la Web de Balfegó. La historia profesional del chef y el plato ganadores se contará en un reportaje que se publicará en la prestigiosa revista Kobe Magazine.
Los profesionales y amantes de la cocina podrán seguir la final del concurso de gastronomía de atún rojo Chef Balfegó por televisión a través de Canal Cocina, que realizará ocho programas en los que repasará el perfil de los 12 cocineros finalistas y retrasmitirá la competición paso a paso.
Concurso de cocina profesionalChef Balfegó 2018
Fecha: 20 de septiembre
Lugar: Campus de Turisme, Hostelería i Gastronomía (CETT) de la Universidad de Barcelona
Horario: 9.00-14.00 H.
▪ Competición en dos fases eliminatorias
▪ Entrega de Premios a los tres chefs ganadores▪ Lunch
El concurso de cocina profesional Chef Balfegó
selecciona los mejores platos de atún rojo
❏ En una primera fase serán eliminados seis
cocineros
❏ Los seis finalistas deberán realizar
posteriormente un segundo plato diferente a
la primera propuesta.
❏ En la segunda fase eliminatoria serán
seleccionados los tres ganadores.
FINALISTAS:
Los 12 chefs finalistas y sus restaurantes correspondientes:
Óscar Salazar Ruano. Restaurante La Gaia, Ibiza Gran hotel*****GL (Ibiza)
Periko Ortega. Restaurante Recomiendo (Córdoba)
Denis Ortigosa Sola
Ion Mari Grao Crespo
(San Sebastián)
. Restaurante Rice (Finestrat)
. Restaurante Real Golf Club de San Sebastián
5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.
12.
Luis Miguel Rodríguez Lorenzo Mario Amalt Ramírez
David San Nicolás Navarro. Toño Rodríguez Iguacel.
Raúl Roig Sanmartin. Rafel Muria Franch. Juan Espinosa Pérez
Gerard Fabregat Bernabé
(Puertomingalvo, Teruel)
. Restaurante Els Vents (Alicante)
. Restaurante El Portal (Alicante)
Restaurante El Chaflán (Alicante)
Restaurante Saborea (Biescas – Huesca)
Restaurante Osmosis (Barcelona)
Restaurante Quatre Molins (Cornudella de Montsant)
. Hotel Restaurante Mas de Cebrián
. Restaurante Sukomi (Tortosa)
NORMAS Y ESTRUCTURA DEL CONCURSO
Presentación (receta y fotografía)
Los concursantes pasaron un primer filtro de clasificación con una receta y fotografía enviada
antes del día 15 de junio de 2018, aquellos platos que por su sencillez o presentación
insuficiente no tuvieron la aprobación del jurado no pasaron a la siguiente fase.
Competición (dos fases)
Competirán doce cocineros seleccionados de las recetas recibidas. Los participantes
concursarán en una sola convocatoria, deben presentarse a las 09:00 h. en el CETT de
Barcelona el día 20 de septiembre de 2018. El concursante dispondrá de 1 hora para elaborar
cada plato.
Los participantes deben realizar sus propuestas para seis personas que compondrán el jurado
en cada fase eliminatoria más un plato para ser fotografiado por la prensa asistente.
En una primera fase eliminatoria serán eliminados seis cocineros, quedarán seis cocineros que
deberán hacer su segundo plato diferente a la primera propuesta. En la segunda fase
eliminatoria serán eliminados otros tres cocineros quedando los tres ganadores.
Los platos se presentarán al jurado de forma escalonada con unos minutos de diferencia.
VALORACIÓN DEL JURADO
Para alcanzar los puntos estimados por el jurado se tendrán en cuenta los siguientes
conceptos a la hora de valorar los platos.
1. Aspecto visual apetecible, estético y original
2. Equilibrio en lo visual, color y sabor
3. Respeto al producto, su sabor y color
4. Manipulación correcta de todos los ingredientes que forman el plato (temperatura,
cocción, corte y presentación)
5. Los nombres de los platos deben expresar lo que son realmente
6. Los elementos no comestibles no deben presentarse en los platos
7. Limpieza en la ejecución y finalización de la prueba (plato, utensilios, maquinaria y
zonas de trabajo)
PREMIOS
Los ganadores tendrán los siguientes premios:
Primer Premio:
▪ Viaje para dos personas a Japón para conocer toda la riqueza gastronómica y cultural
de Japón, plan de viaje libre (el viaje incluye billete de avión y alojamiento de seis
noches para dos personas).
▪ Seis mil euros en metálico para poder comer en los mejores restaurantes de Japón
(opcional, este importe es de libre uso para el ganador)
▪ Inclusión de la receta ganadora con fotografía del plato, del cocinero, la receta y la
descripción del chef en el libro electrónico “Concurso de Gastronomía Atún Rojo” que
Balfegó editará al finalizar este concurso.
▪ Aparición de la receta ganadora con fotografía del plato, del cocinero, la receta y la
descripción del chef en “La Ruta del Atún Rojo Balfegó” que incluye los mejores platos
de atún realizados por los más grandes chefs de nuestro país y que se construye día a
día dentro de la Web de Balfegó.
▪ Manta de cuchillos japoneses especiales para el corte del pescado.
▪ Publicación de un reportaje sobre el ganador donde se describirá su historia
profesional y la creación del plato ganador plato en la publicación Kobe Magazine.
▪ Trofeo CONCURSO DE GASTRONOMÍA ATÚN ROJO BALFEGÓ.
Segundo Premio:
▪ Tres mil euros en metálico
▪ Inclusión de la receta ganadora con fotografía del plato, del cocinero, la receta y la
descripción del chef en el libro electrónico “Concurso de Gastronomía Atún Rojo
Balfegó” que Balfegó editará al finalizar este concurso.
▪ Aparición de la receta ganadora con fotografía del plato, del cocinero, la receta y la
descripción del chef en “La Ruta del Atún Rojo Balfegó” que incluye los mejores platos
de atún realizados por los más grandes chefs de nuestro país y que se construye día a
día dentro de la Web de Balfegó.
▪ Manta de cuchillos japoneses especiales para el corte del pescado.
▪ Publicación de un reportaje sobre el ganador donde se describirá su historia
profesional y la creación del plato ganador plato en Kobe Magazine.
▪ Trofeo CONCURSO DE GASTRONOMÍA ATÚN ROJO BALFEGÓ.
Tercer Premio:
▪ Mil euros en metálico
▪ Aparición de la receta ganadora con fotografía del plato, del cocinero, la receta y la
descripción del chef en “La Ruta del Atún Rojo Balfegó” que incluye los mejores platos
de atún realizados por los más grandes chefs de nuestro país en la Web de Balfegó.
▪ Manta de cuchillos japoneses especiales para el corte del pescado.
▪ Publicación de un reportaje sobre el ganador donde se describirá su
historia profesional y la creación del plato ganador plato en Kobe
Magazine.
▪ Trofeo CONCURSO DE GASTRONOMÍA ATÚN ROJO BALFEGÓ.
EL JURADO
El jurado está compuesto por seis profesionales de reconocida valía profesional:
Chefs:
1. Martín Berasategui (Rte. Martín Berasategui*** – Lasarte – Oria. Gipuzkoa)
2. Paolo Casagrande (Rte. Lasarte*** – Barcelona)
3. Jordi Cruz (Rte. ABaC*** – Barcelona)
Gastrónomos:
1. José Carlos Capel (Reputado crítico gastronómico de El País y Pte. de Madrid Fusión)
2. Esteban Capdevila (Gastrónomo y comunicador, Presidente de Imagen Límite,
empresa especializada en comunicación del sector de la gastronomía)
3. Alberto Granados (Periodista, escritor y gastrónomo, director del programa Aquí en
la Onda de Onda Cero y de la revista Kobe Magazine)
CEREMONIA DE ENTREGA
https://www.cett.es/es/sobre-el-cett/que-es-el-cett/campus-cett-ub
Entregan los premios:
1. Primer premio: Manel y Pere Viçent Balfegó
2. Segundo premio: Juan Serrano
3. Tercer premio: Martín Berasategui