HACEMOS CHUP, CHUP CON SOBRASADA DE MALLORCA
En Mallorca, la sobrasada participa en un gran número de recetas.
La encontramos tanto en las recetas elaboradas a base de carne, como acompañando verduras u hortalizas, resaltando el sabor de algunos guisos con pescado, sin olvidarse de ciertos platos dulces. Esta sana costumbre de la cocina isleña de sazonar con sobrasada se puede aplicar al resto de los platos de la cocina española en cantidades adecuadas y siempre usada como condimento.
Los ingredientes de la sobrasada de Mallorca: tocino, carne magra de cerdo bien picada, pimentón y sal, una vez mezclados y embutidos, pasan por un proceso de curado natural. Durante este proceso, la pasta de la sobrasada sufre una transformación y una pérdida de humedad, que marca la textura y un sabor típico y exquisitor.
La sobrasada de Mallorca, actúa en los guisos como saborizante y colorante. Saborizante porque esta pérdida de humedad le confiere este sabor reforzador parecido a otro noble producto como el jamón serrano.
Como colorante natural gracias a la pigmentación propia del pimentón que confiere un color rojizo en cualquier guiso en que participa. El principal inconveniente a tener en cuenta a la hora de cocinar con sobrasada es el propio pimentón con el que se condimenta ésta. Esta especia molida, cuando se tuesta en demasía da un fuerte sabor amargo que al mezclarse con el resto de los ingredientes, puede dar al traste el guiso. (Recuerda las típicas ajadas con el pimentón utilizadas en algunos potajes).
NUESTRAS PROPUESTAS
VERDURAS:
Para dar un toque personal a las judías salteadas, podemos sustituir los típicos tropezones de jamón serrano por unos trocitos de sobrasada de Mallorca
- Añadiéndola a la mitad de la cocción, conseguiremos realzar el sabor de los guisos de patatas y cazuelas de habas, entre otros.
- Las alcachofas, las coliflores, los tomates, las berenjenas, las espinacas, las acelgas y sus pencas, los cardos, las habas tiernas, entre otras, agradecen también, la presencia de la sobrasada de mallorca a modo de condimento.
CALDOS Y COCIDOS:
- Para realzar y dar un toque de color a los caldos elaborados a base de carne de vacuno, lanar, porcino o con aves de corral, la sobrasada de mallorca se añade a mitad de la cocción cortada a trocitos.
- Añadiéndola a los cocidos mixtos, en los potajes de garbanzos y alubias blancas, siempre a mitad de la cocción, consigue dar un bouquette muy especial a dichos platos.
PASTAS:
- Para dar color a los arroces caldosos y secos tipo arrossajats, se trocea y se añade a media cocción.
- Añadiéndola en trocitos, a media cocción de una sopa de pasta, como los clásicos fideos, se le confiere al plato un color y un sabor característico mallorquín.
SALSAS DE CARNE:
- Para enriquecer el sabor de las salsas de carne utilizadas en la elaboración de macarrones, espaguetis, tallarines, caracolas y otras pastas en general, sustituir una parte de la carne picada por unos trocitos de sobrasada de Mallorca.
- Añadiendo unos trozos de sobrasada al relleno utilizado para elaborar canelones o lasaña, se obtienen excelentes resultados.
RELLENOS:
- Con el mismo criterio utilizado para la elaboración de canelones, la sobrasada es compatible en los rellenos cárnicos destinados a embutir piezas de carne y aves de corral.
REPOSTERIA:
Para la elaboración de unas ricas empanadas y empanadillas de carne, sustituir una parte de la carne destinada al relleno, por unos trozos de sobrasada. Este mismo proceso se puede aplicar en la elaboración de aperitivos a base de profiteroles, tartaletas y galletas saladas.