D.Juan José Badiola, premio 2001 "Santiago Lorén"
El profesor Juan José Badiola ha sido galardonado con el IV Premio Gastronómico ?Santiago Lorén La Ontina", por su ingente labor de mejora de la sanidad ganadera y de la seguridad alimentaria de los consumidores.
El premio, que lleva el nombre del ilustre médico y escritor aragonés que dio nombre a este restaurante, distingue a cualquier profesional que, en su labor, destaque los superiores valores que tienen en la cocina y la gastronomía, mostrando los alimentos como componente histórico, social y cultural relevante de los pueblos.
El profesor Badiola, Catedrático y ex Rector de la Universidad de Zaragoza, es director del laboratorio Nacional de referencia para la enfermedad de las ?vacas locas?, y Presidente del Colegio Nacional de Veterinarios de España.
El jurado, formado por miembros de la Academia Aragonesa de Gastronomía y periodistas especializados, decidió por unanimidad y excepcionalmente otorgar en esta edición dos premios.
Junto con el premio del Doctor Badiola, se ha concedido el mismo reconocimiento a título póstumo a J.Manuel Porquet Gombáu, periodista oscense que en su dilatada labor de escritor, tuvo una especial devoción y acierto con su crítica gastronómica y que falleció a finales del año pasado.
Los premios fueron entregados el pasado jueves, día 15, en el transcurso de la cena con la que se iniciaron los Encuentros Gastronómicos de Otoño 2001, ofrecida por Quique Dacosta (Restaurante El Poblet, Denia, Alicante, España) y su equipo formado por: Patricia Casamayor, Aitzol Aio, Jon Kepa Maza y Ade Bueno
MENÚ
Ostra con granizado de manzana ácida y trago de Albariño
Cigala atemperada con berenjenas y su caldo al eucalipto
Cubalibre de Foie con escarcha de limón y rúcula
Gelé de Jabugo con licuado de guisantes, codillo ahumado y virutas de jamón
Atún asado a 45º con perlas de ñoras y cintas de sepias con pequeñas hojas de menta peperina
Gambas, gambas, gambas
Salmonete asado con patatas revolconas con aceite de refrito
Arroz caldoso con bogavante, pulpo, pichón y verduras
Piña, coco y ron blanco
¡¡Leches!!
Vinos
Viñas del Vero Clarión
Viñas del Vero Gewürztraminer
Cava Brut Barroco Freixenet