La D.O. Binissalem abarca los municipios de Mallorca: Santa Maria del Cami, Consell, Binissalem, Sencelles y Santa Eugenia. Se constituyó em 1991.
De clima Mediterráneo y protegido de los vientos fríos por la Sierra de la Tramuntana.
Los suelos son pardos y algo calizos debido a los sedimentos calcáreos. El relieve es suave, oscilando entre 75-200 m
Vamos ahora con las variedades de uva y estilos de vino:
Blancas: Moll o Prensal Blanc, Moscatel de Alejandría y de grano menudo, Giro Ros, Macabeo, Parellada y Chardonnay.
Los vinos blancos deben contener, al menos, un 50% de Moll o Moscatel para los secos y un 50% de moll para los espumosos blancos. El alcohol mínimo es de 10,5 %
La variedad moll es muy vigorosa, por lo que hay que controlarla para hacer vinos de calidad. De marcado carácter frutal ( fruta verde y cítricos ) y con acidez baja.
La Moscatel es la base de los vinos " muscat " y pueden ser secos o dulces.
La Giró Blanc, de reciente autorización se caracteriza por ser una uva con mucho carácter, siendo apta para el envejecimiento en barrica.
Tintas: Mantonegro, Callet, Gargollasa, Tempranillo, Monastrell, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah.
Los vinos tintos deben contener, al menos, un 30% de Mantonegro. El alcohol mínimo es 11,5% para vinos tintos y 11% para rosados.
Mantonegro: Esta variedad tiene un ciclo de maduración largo, es sensible a enfermedades como el mildiu. Es una variedad rica en azúcares, por lo que aporta al vino grado alcoholico. Muy frutal, controlando el grado podemos encontrar vinos muy complejos y aterciopelados en boca. De cuerpo medio. Sus vinos no son para guardar muchos años debido al carácter oxidativo de la variedad.
La variedad Gargollasa, de momento, solo puede estar presente como máximo en un 30% en vinos rosados, tintos y espumosos rosados. Es una variedad que da vinos ligeros y con mucha fruta.
Vinos de Crianza: 24 meses y mínimo 6 meses en barrica.
Vinos de Reserva: 36 meses y mínimo 12 en barrica.
Bodegas destacadas:
Convencionales : Finca Binigual, Albaflor, Sebastià Pastor, Ramanya, Antonio Nadal, Can Verdura, Ca sa padrina.
Convencionales con alguna línea ecológica: José Luis Ferrer y Tianna Negre.
Ecologicas: Jaume de Puntiró