Amargos... ¿Qué son los amargos? Son un tipo de bolitas de "pasta real" que preparamos cuando traspasamos la frontera del mes de diciembre en Mallorca ya se empiezan a vivir las Navidades, habida cuenta que en casi todas las casas donde se siente la mallorquinidad se comienzan a preparar los dulces, cocas y turrones tradicionales.
Sobre todo en los pueblos, pasear por las calles de obradores, hornos y pastelerías es una gozada al sentir los aromas de estos dulces.
Para no alargar más este relato paso a detallar los ingredientes y técnica de preparación de los amargos, no sin antes desear a los que visitan afuegolento.com unas felices fiestas y larga vida.
Receta: Amargos
Ingredientes:
1 kg almendra molida
900 g azúcar en polvo
100 g boniato o patata cocida
100 g almendras amargas
un pellizco de esencia de vainilla
un pellizco de canela en polvo
1/2 limón exprimido
2 huevos (1 para batir)
piñones
Preparación:
Une en un bol o recipiente adecuado todos los ingredientes descritos en la receta. Amásalo hasta conseguir una mezcla compacta, bien unida y poco trabajada.
Haz bolitas del tamaño de una nuez. Pásalas por huevo batido primero y después "rebózalos" con piñones nacionales.
Colócalos sobre placa de horno y hornéalos 8 ó 10 minutos a 220ºC, quedando así listos para servir cuando se enfríen.
Nota: Las almendras amargas es la diferencia que existe entre panallets y amargos. Si no dispones de almendras amargas puedes sustituirlas por almendras de albaricoque.
La receta: