2º Congreso Internacional de Chefs - ChefCongress 2002

La Asociación Culinaria de México, con el apoyo de la World Association of Cooks Societies (WACS) invita a todos los profesionales de la gastronomía a participar en el 2º Congreso Internacional de Chefs / ChefsCongress 2002, que tendrá lugar en Cancún (México) desde el 25 hasta el 28 de noviembre de 2002.

El Congreso está dirigido a: Chefs, SubChefs, Cocineros, Gerentes de Alimentos y Bebidas, Gerentes de
Restaurantes, Empresarios, Someliers, Directores de Universidades de
Gastronomía, Educadores y estudiantes; y tiene como objetivo fundamental el de congregar al gremio culinario, a través de eventos de la más alta calidad
para contribuir en su crecimiento personal y profesional en vistas a estar a la par de la evolución y la tradición de el Arte Culinario.

La temática de este año: "Travesía a la Calidad y propuesta" desarrollará ponencias de reconocidos
conferenciantes de diversos países con una consolidada trayectoria
internacional, el Taller: Cultura Maya en el Tallado de Frutas y Verduras; el seminario: Nuevas tendencias en repostería y panadería con la utilización de mora azul, arándano, cereza y manzana; y el Panel Educativo en el que intervendrán directores de universidades de gastronomía reconocidas
internacionalmente.

Entre las personalidades que acudirán a esta importante cita, podemos destacar: Alain Sebban, Presidente Fundador Institut Vatel; Jacques Charrette,
Presidente General Academie Nationale de Cuisine; Andre Cointreau, Director
General de las Escuelas Cordon Blue; Jhon Seatón, Director de Instructores
de Salud del Gobierno de New York; Edward G. Leonard, CMC, AAC President of
the American Culinary Federation, entre otros.

PROGRAMA DE ACTOS RELEVANTES:

Lunes 25 de Noviembre de 2002

Cóctel de Bienvenida al Segundo Congreso Internacional de Chefs

Martes 26 de Noviembre de 2002

Conferencia magistral:
"Deontología en la Gastronomía: Ética y honestidad como bastión en nuestra profesión"

Conferencia:
"El lenguaje universal se llama alimentos"

Conferencia:
"Historia y modernidad de los productos enlatados".

Taller:
Cajun Creole Cuisine

Concurso de Juniors

Concurso de Bartenders

Miércoles 27 de Noviembre de 2002

Conferencia:
"Arquitectura en la Elaboración del Plato".

Conferencia:
"Seguridad de los Alimentos y las Leyes".

Conferencia:
"Importancia de la Vacunación de los Manipuladores de Alimentos"

Conferencia:
"Cepas, Granos y su Diferencia".

Taller:
"La cultura Maya en el tallado de frutas y verduras? (Salón pintores).

Seminario: "Nuevas tendencias en repostería y panadería con la utilización de mora azul, arandano, cereza y manzana".

Concurso Seniors

Jueves 28 de Noviembre de 2002

Conferencia:
"Arenga para el éxito".

Conferencia:
"Mezcal: Elixir de los Dioses, su Mito y Realidad".

Conferencia: "Técnicas y Normas para la Elaboración de Alimentos para Dietas Especializadas".

Conferencia: "La Calidad en el Marco de la Normalización internacional".

Panel: "Calidad Educativa a Nivel Internacional".

Concurso de Hielo (Lugar:playa)


Bases Concurso Juniors
1. La competencia es en forma individual.
2. Cada presentación deberá tener cuatro porciones.
3. Las recetas deberán ser entregadas a los jueces antes del inicio de la competencia. En caso que no puedan conseguir algún ingrediente, se deberá informar previamente a los jueces.
4. Cada participante deberá traer sus ingredientes que componen las recetas que van a ser presentadas, así como los utensilios que utilizarán.
5. El comité organizador deberá proporcionar la infraestructura en la cual se llevará a cabo dicho concurso, como cocinas con horno, heladeras, mesa de trabajo, etc.
6. El jurado estará integrado por tres jueces.
7. Podrán participar un(a) estudiante junior chef.
8. El tiempo para la preparación de las cuatro porciones será de dos horas.
9. Las porciones podrán servirse calientes o frías a base de pescado, pollo o cerdo con sus propias guarniciones.
10. El pescado y el pollo deberán utilizarse enteros.
11. La carne de puerco deberá ser lomo que no exceda 2 y œ kilos. Se limpiará en presencia del jurado, y se sacarán los nervios y grasa.
12. No se permite traer salsas ya elaboradas con anticipación. Excepto demiglace pura, caldo claro de pescado o pollo.
13. El jurado calificará la manera de trabajo, asepsia, eficiencia y profesionalismo en la cocina.


Bases Concurso Figuras de Hielo
Bajo los estándares de la WACS, que son los que se usan en los concursos del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales.
La convocatoria se abre para todos los Chefs que estén interesados, ya sean mexicanos o no, bajo las siguientes bases:
1. Participación individual: un escultor y un ayudante.
2. El concursante deberá:
* Traer su propia herramienta.
* Traer su propio equipo de seguridad y ropa especial para temperaturas bajas.
3. La escultura deberá ser:
* Entre 300 y 400 libras.
* Original. No podrá ser un diseño comercializado ni usado en concurso alguno con anterioridad.
4. Tiempo límite: dos horas.
5. Un sólo bloque de hielo.
6. Estilo y tema libres.
NOTA: El ayudante sólo podrá participar sosteniendo el bloque de hielo y las herramientas, pero no podrá ni modificar el primero ni operar lo segundo. Se persigue, sobre todo, la originalidad de la escultura.


Bases Concurso Seniors
Bajo los estándares de la WACS, que son los que se usan en los concursos del Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales.
La convocatoria se abre para todos los Chefs que estén interesados, ya sean mexicanos o no, bajo las siguientes bases:
1. La participación es individual.
2. El concursante deberá:
* Proveer sus propios enseres e ingredientes.
* Enviar anexa a la presente la receta con la que participará, así como diagrama completo.
* Enviar fotocopias de la documentación que lo avale como chef en ejercicio.
3. La receta deberá ser original y de la invención del chef. Importante, dicha receta deberá realizarse a base de avestruz. No se admitirán platillos comercializados ni que hayan concursado anteriormente.
4. Tiempo límite: dos horas máximo.
5. No hay cuota de inscripción.
6. No hay más requisitos para el platillo que los señalados.
Nota: Todas las recetas enviadas serán sometidas a una preselección de la cual surgirán un máximo de doce concursantes.


Bases Concurso de Barmans
El concurso es categoría libre. Está dirigido a todos los congresistas que tengan el entusiasmo de participar y obtener su medalla de reconocimiento que otorga la Asociación Culinaria de México, respaldado por Foro Panamericano de Asociaciones Culinarias Profesionales.

1. Los participantes deberán portar uniforme de barman, que consiste en pantalón negro, camisa blanca de manga larga, ligas plateadas o doradas, chaleco negro, moño negro, mandil blanco o negro.
2. Los participantes serán responsables de los utensilios necesarios para el concurso como: descorchador, destapador, decoración especial para su cóctel, etc.
3. Se calificará desde el inicio de su participación hasta la presentación del cóctel, en el tiempo indicado.
4. El jurado será avalado por nuestro Director Louis Perrote, el cual seleccionará a sus integrantes entre las personalidades que asistirán al congreso o invitados de honor.
5. La inscripción al concurso será previa al evento, se elaborará una ficha de registro, con la receta estándar del cóctel.