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Las recetas que el cocinero Pepe Rodríguez Rey (restaurante El Bohío) comparte con todos nosotros
Anchoa con remolacha y queso manchego
Ingredientes
Para la anchoa:
Filetes de anchoa de máxima calidad
Pan tostado
Yogur ecológico
Queso manchego ecológico curado
Queso manchego ecológico tierno
Para la remolacha:
400 g de remolacha ecológica
500 g de tomate ecológico
150 g de aceite de oliva virgen ecológico
1/2 diente de ajo
Elaboración
Para la remolacha:
Triturar en el robot de cocina todos los ingredientes, pasar por el colador y reservar ese gazpacho de remolacha
Para el queso:
Cortar lascas finas de queso manchego curado, y cortar dados de queso tierno
Presentación
Colocar en el fondo del plato el gazpacho de remolacha de forma elegante, encima el pan tostado con un hilo de yogur, y encima la anchoa, decorar con hojas de remolacha, lascas de queso y aceite de oliva virgen
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Huevo con setas
Ingredientes
4 huevos
500 g de hongos
300 g de variado de setas de temporada
1 l de agua
25 gr de metilcelulosa
Aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Saltear los hongos y añadir el agua, dejar hervir, triturar y colar
Saltear las setas en un poco de aceite de oliva y reservar
Triturar la crema de hongos con la metilcelulosa, bañar una yema de huevo con esta crema y cocerla en un baño María un minuto, sacar la yema del baño y disponerla encima de las setas
Ropa vieja acompañada de un caldo de cocido
Ingredientes
Para 4 personas
150 g de panceta fresca
75 g de butifarra blanca
75 g de butifarra negra
150 g de carne de morcillo
200 g de garbanzos
200 g de tomate triturado
100 g de aceite de oliva virgen extra
Un diente de ajo
Elaboración
Poner a cocer todos los ingredientes, menos el tomate el aceite y el ajo, por espacio de 5 o 6 horas muy lentamente
Una vez cocido, picar todas las carnes y añadirlas a los garbanzos para formar una pasta
Sofreír en el aceite el diente de ajo picado y añadir el tomate, cocinar 5 minutos y añadirlo al resto de la masa
Dejar enfriar y formar tubos para poder dorar en una sartén
Acompañarlo de un chorretón de aceite de oliva virgen extra y un poco de puré de tomate natural, servir acompañado de un chupito del caldo de cocido.
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Entrevista a Pepe Rodríguez Rey, restaurante El Bohío, en Entrevistas
Pepe Rodríguez Rey, en Mis Amigos Cocineros
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