Sardinas Marinadas en Cítricos con Romesco de Nueces | Recetas Y Menús Pescados

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El Concurso de Recetas de Nueces de California ya tiene ganador. La premiada, Ana Chilet, de Torrent (Valencia), propuso un delicioso maridaje de pescado azul y nueces “elaborado siguiendo las pautas de una dieta cardiosaludable y mediterránea”. Sus Sardinas marinadas en cítricos con romesco de nueces enamoraron al jurado desde el primer momento y tras la última fase, la decisión fue unánime

Los chefs de la campaña Menús con Corazón 2011 y los bloggers culinarios que integraban el jurado estuvieron de acuerdo en que era la receta más creativa, la que hacía un uso más versátil de la nuez y la mejor presentada. El presidente de la Fundación Española del Corazón, el doctor Leandro Plaza, confirmó que además se trataba de la receta más saludable, con lo cual es sin duda una digna ganadora

Los especialistas online han señalado la dificultad para seleccionar una receta, ya que “el nivel era muy alto y había verdaderas delicias”. La receta de Ana destacó entre las recetas presentadas por ser “novedosa, detallada y presentar una combinación de sabores que debe ser espectacular”. La originalidad en la preparación de la salsa romesco, que en este caso se cocina con nueces, ha marcado la diferencia

Segundo y el tercer premio

También dignas de mención, las recetas de Palmira Orella (Barcelona) y Marta Díaz (Valencia), que con sus propuestas Crema de lentejas y nueces tostadas y Lubina con parmentier de nueces y reducción de Módena recibirán el segundo y tercer premio respectivamente. La Crema de lentejas tuvo muy buena acogida entre la comunidad bloggera, ya que convierte un plato tradicional en una crema renovada, crujiente y sana; mientras que la Lubina con parmentier de nueces fue especialmente aplaudida entre los chefs de la campaña Menús con Corazón, que consideraron que destacaba por su sencillez y originalidad

Y la receta ganadora

Sardinas marinadas en cítricos con salsa romesco de nueces de california

Ana Chilet

Ingredientes
Para las sardinas marinadas en cítricos:

Zumo de 1 Naranja
Zumo de 1 lima
Zumo de 1 Limón
1 mandarina
1 guindilla fresca
1 ajo
Cilantro
1/2 K de sardinas
Aceite de Oliva Virgen Extra

Para la salsa romesco de nueces:

100 gde nueces

4 ñoras
1 rebanada de pan frito
6 ajos
1 tomate
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Para las sardinas marinadas en cítricos:

Desescamar las sardinas. Para ello lo mejor es ponerlas en agua, y las vamos cogiendo una a una, y pasamos un cuchillo desde la cola hasta la cabeza con cuidado de no romperlas, de este modo saltan las escamas muy bien. Una vez desescamadas les quitamos la cabeza, las tripas y las espinas. Las dejamos en filetes y las enjuagamos bien. Cuando ya estén limpias las ponemos en un plato hondo, ponemos sobre ellas la guindilla troceada y el ajo troceado, con un poco de cilantro. Cubrimos con los zumos. Dejamos en la nevera marinar durante 8 horas. Pasado este tiempo escurrimos las sardinas y las cubrimos con aceite de oliva virgen extra.

Elaboración de la salsa romesco de nueces:

Ponemos en remojo las ñoras en agua templada hasta que queden hidratadas.
Mientras, asamos el tomate y 5 de los 6 ajos. Una vez asados, pelamos el tomate y los ajos. Colocamos en un vaso batidor la rebanada de pan frita, junto con 2 cucharadas de vinagre, los 100 g. de nueces peladas y trituramos. Una vez triturado añadimos el tomate, los ajos asados, el ajo crudo y aceite de oliva virgen extra y la carne de las ñoras. Trituramos de nuevo y reservamos la salsa en la nevera

Presentación
Para servir colocaremos un lecho de nueces peladas y sobre estas, las sardinas marinadas, con gajos de mandarina. En un lateral del plato un poco de salsa Romesco y para finalizar añadimos unas tiras de naranja y lima y un hilo de aceite de oliva virgen extra

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