 | Las Recetas de los Amigos en afl |
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Durante Fruit Fusion de Fruit Attraction, Nacho Manzano, acompañado de Miguel Sierra -uno de los mejores pasteleros de España, discípulo de Torreblanca- ha preparado un “tartar” de plátano de Canarias, seguida de una papilla a base de plátano, su “chupete de plátano”
El cocinero, explicó durante su intervención las principales diferencias entre la banana y el Plátano de Canarias, como el sabor, más acentuado en el canario al tener un mayor índice de humedad, o la mayor permanencia de la fruta en su árbol original, permitiendo un grado de madurez idóneo, más adecuado que el que permite la banana tropical, puesto que ésta pasa necesariamente por la característica de una mayor distancia entre la zona de producción y el mercado consumidor
Tartar de plátano
Ingredientes
400 g de plátanos
Zumo de 2 limas
1 pizca de sal Maldon
20 g de jengibre confitado
50 g de mousse de chocolate negro
Una pizca de nuez moscada
Elaboración
Cortar los plátanos en rodajas. Vaciarlos, manteniendo la forma de “aro” de la piel de cada rodaja
Picar en daditos la pulpa de la fruta. Ponerla en un bol. Agregar el zumo de lima, el jengibre, y la sal. Mezclar como un tartar
Rellenar las rodajas que habíamos vaciado con el tartar y añadir la mousse de chocolate. Adornar con una lámina de chocolate y nuez moscada recién rallada
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 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
30 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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