Queso, Queso, Queso

Vamos a empezar a situarnos. ¿Cuántos tipos de quesos hay en España?

Muchísimas variedades, pero no muchos están protegidos por una denominación de origen Del Ministerio de Agricultura
Ajá. ¿Llevan denominación de origen, como los vinos?

No iba ser del ministerio de Fomento.

En ese caso, ¿se trataría de fomentar el queso?

¡Uno de manchego, otro de Cabrales y un quesito el Caserío! (idem, idem)
¡Venga queso, queso, queso!
¡Una ración de Serrat!¡Un poco de cabrales!

Ep, eso imposible.

¿Por qué, Myself?
Porque el Serrat no está en los bares de tapas donde pides bravas normalmente.

¿Mucho me parece que no?
Mucho me temo que no.

¿Sabes que leí en un sitio que "serrat" significa cerrado en catalán?
¡Sí!, ¿lo leíste? O sea que ¿Está Serrat o obert, no?

¡Que no saben catalán!
Je, je.



Pues mira, el serrat es un queso que se hace en las montañas del Pirineo y se puede encontrar en el restaurante de Koldo Royo, donde Mercedes se preocupa de tener buenos quesos de toda la Penísula, pero en muchas tiendas de la ciudad Condal no han oído hablar de él en su vida.

En el "Almacén de quesos, embutidos y jamones" de la Ronda San Antonio que está junto al teatro Goya, no tenían ni idea de este queso. mira que es una gran charcutería, no una tienda de ropa interior. Lo que sí tenían es cantidad de quesos Manchegos, azules alemanes y zamoranos y toda una oferta de jamones ibéricos y embutidos, que estaban colgados por todo el local.

Entro y el encargado de la tienda intenta resultar eficaz y dar una respuesta a mi pregunta inicial (¿Tiene usted un trocito de Serrat?) Ataviado con el delantal blanco, señala un queso que se llama "Cerrato" y exclama con toda su buena voluntad ¿No es este? Mire, mire, ¿no?, ¿no es? ¿no es?. Ay qué lástima, pues no lo es. Bueno, no se esfuerce. Me está usted diciendo que el Cerrato se hace en Palencia, de modo que no viene de los Pirineos y, sobre todo, no se llama Serrat, no puede serlo en tales condiciones.

Nada de serrat.
Así es la vida, no hay de todo en todas partes.
¿Y el queso Cabrales te gusta? Es un queso un poco fuerte.

Fuerte, pero está buenísimo. Con nueces y uvas, por ejemplo. ¡Qué combinación más buena!. No me extraña que la mezcla se le ocurriera a alguien. Las uvas y el queso son como las olas y la orilla, el cacao y la leche, la carne y la salsa de cebollitas. Cosas que van a la par.
Hay gente que le tiene alergia al cabrales, cuidado.

Ya, bueno, pues en ese caso con no comérselo, listo.
Hay muchas cosas para comer en su lugar.
Carnes, pescado, huevos, vegetales, frutas, salsas...

¡Qué bonito mundo de posibilidades alimenticias!

Indudablemente
No lo dudo

Cambiando de tema, igual me voy a Andalucía este verano a comprar aceite y olivas y a subir a la meseta por carretera, donde también hay quesos típicos.

El Grazalema y el Calahorra. Igual es más fácil encontrarlos allí que en Barcelona. Que, oye, no se encuentran preguntando así como así. En más de una tienda te reprochan que preguntando por ellos demuestres tener poco aprecio hacia los quesos que están expuestos en la vitrina.
Y en la meseta, el Manchego, de la Mancha, es el más conocido y extendido por el territorio español. Se puede acompañar con uvas y con nueces como el Cabrales, si se quiere, y desde luego con una rodaja de pan.

Después de tomar un trozo un día, fíjate lo que me pasó: De repente, la vida me vino de cara y me puse de un resplandeciente estado de ánimo con energía renovada. Me dije, qué raro que digan que el queso da migraña, como el chocolate. Luego tuve una idea repentina que nunca había tenido hasta la fecha (fue: "¡ay!, mira creo que mañana estrenaré la bicicleta nueva). Y desde entonces me aficioné al queso.
Qué bien, oye, no hay como comer bien y disfrutar. En verano sol, en invierno chimenea. Un buen queso en casa, de cabra, de oveja o de vaca y de vez en cuando a comer a un restaurante especializado en quesos y patés.

Un día me enteré de que Barcelona tiene 32 restaurantes especializados de acuerdo con el teléfono de Información Metropolitana.
Caray, ¡Si que hay restaurantes! Pensaba que habrían menos. Podría ir a conocerlos a todos

Bueno, todos, todos
Bueno, algunos. Mejor ir por partes, no emocionarse.
¡Que por la boca muere el pez!

Quesos, quesos y más quesos. ¡Si vas tendrás que pedir queso!
¡No!
¿Por qué tendrá tanto éxito el queso?
¿Será porque gusta?, ¿será por sus propiedades alimenticias? Quizá es porque se puede tomar para picar en pequeñas raciones y sólo hay que cortarlo para comer un poco. Por ejemplo, si quieres hacer unos espaguettis tienes que dedicarle por lo menos media hora y unos garbanzos, mucho más. Pero el queso, en general, no se cocina. Además es muy cómodo de llevar a cualquier
parte (incluso se puede meter en el bolso, si se quiere). Y se conserva durante mucho tiempo en la nevera, lo cual no le pasa al pan en la panera, por ejemplo.

Cuántas ventajas y qué pocos inconvenientes aparentes
Un inconveniente es que engorda
Si se pasa uno comiendo queso, como en todas las cosas
Pero tiene grasa, no es muy recomendable para una dieta de adelgazamiento.

En el norte hay una vaca que llaman la vaca rubia y da una leche especialmente buena, ahora me acuerdo
¿Y eso a qué viene? Yo sé que en el norte es típico el tetilla gallega, (de Galicia). En el País Vasco, el Idiazábal y en Cantabria y Asturias, los Quesucos, el Pórrua, el Vidiago.
Ah, fíjate cuántos quesos...

El queso tetilla gallega es muy conocido. Hay otro gallego, que se hace en Lugo, que se llama el Cebreiro y tiene la forma de un gorro de chef de cocina. De forma en forma y tiro por que me toca. Está bien esto de un queso con forma de gorro, de teta o de disco, ¿no? Es original.

¿El Cebreiro es artesano?
Sí. Se hace en pequeñas cantidades en las granjas y no se distribuye a gran escala por el país llenando las vitrinas de las charcuterías y tiendas de embutidos.

¿Sabes cómo se hace?
No
Sólo sé que el queso Cabrales se mete en una cueva.
Para hacerlo se siguen unos pasos progresivos. Primero se mezcla la leche entera y cruda, con alto contenido de grasa y luego se le añade un "cuajo natural de cabrito". Segundo, se llenan unos moldes, que se llaman arnios y se deja escurrir la mezcla durante 24 o 48 horas. Después de eso, se lleva a reposar a un lugar templado, el queso. Tras este proceso de "Escurrido" viene el "Salado", que lleva tres días de completarse. Hay que ponerle sal (al queso). Primero se le echa por encima y 24 horas después por el otro lado. Y finalmente se rocian los lados.
El queso que resulta se lleva a una cueva y se cura durante dos meses. Y al final se obtienen las piezas de entre cuatro y ocho kilos de queso Cabrales que se pueden ver en muchas tiendas de embutidos, con ese interior lleno de cavidades y venas azuladas.

¡Ja! Qué queso más bueno y vaya procedimiento tan poco conocido se sigue para obtenerlo.
Vaya, vaya, vaya
Un Cabrales y una playa

Pues así acabamos. Hasta siempre, Myself, ha sido agradable hablar contigo